谷町最強 和魂 ほむら | B級グルメ日記
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第四部 完

僕は後厄を迎え、先ずは顎関節症になりました
全く咀嚼できなくなり、口を開閉するのも
困難な状況になってしまいました。
原因は、ここまでの精神的なストレスや
疲労を蓄積させている、僕の生活習慣と
寝ている間の歯ぎしりと歯のくいしばりです
僕は何...

僕は後厄を迎え、先ずは顎関節症になりました
全く咀嚼できなくなり、口を開閉するのも
困難な状況になってしまいました。
原因は、ここまでの精神的なストレスや
疲労を蓄積させている、僕の生活習慣と
寝ている間の歯ぎしりと歯のくいしばりです
僕は何か集中する時や、ここぞという時に
奥歯を噛み締める癖があって
歯医者さんから、プロのスポーツ選手以上に
奥歯の骨が減っていますよと言われ
何か特殊な仕事でも、やっているのですか?
と聞かれました
奥歯を支える骨と歯の間に隙間ができて
歯茎が腫れ、歯の根っこに膿がたまり
ほとんど口が開かなくなりました。
この治療をするのに、週に何度か通うものの
完治するまでに、丸一年
そして、何本もの歯を失いました
さぁこれからが、病気のデパート
まだまだこれくらいでは終わりません。
次は、手足口病にかかり
口の中や足の裏に、腫れや水疱ができて
特に足の裏の腫れが痛み、水疱が潰れ
もう足の裏が腫れ上がり、歩く所の騒ぎでもなく
歩行は完全に不可能で、靴すら履けません
身体はだるく、鉛のように重く
両足には、筋肉を刺すような痛みがはしり
両手両足の爪が痺れるように痛みます
そして一か月後、全ての爪が剥がれ落ちました
そして、身体中に蕁麻疹ができ
さらに、前立腺炎に
そこから〆は、帯状疱疹でした
これらの病気は全て、身体が弱った時に
免疫力の低下から起こる危険信号だそうです
そんなストレスや、疲労の蓄積からかかる病気に
全て一気に、いっぺんにかかる訳です
もう、どこの病院に行って良いのかもわかりません
酷い時期には、病院のハシゴ
満身創痍とは、正にこの事です。
いやはや、恐ろしや厄年
この一年は、本当に辛かった
歯を治療する時の痛みは、自分の想像を超え
気を失うほどの痛みで、もういっそこのまま
なんて事を、ふっと思わせるほどで
手足口病の後遺症の痺れや、爪の変形なども
完治するまでに、暫く時間がかかりました
全て、今までの無理が祟りました
無理をした分は、必ず自分に返ってくる
僕が生きてこその、ぺぺ飯物語
これにて、第四部の終わりとさせてもらいます。
ご愛読いただき、心より感謝申し上げます
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日記
2021-06-10T17:13:39+09:00
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厄年を迎えて

厄年なんて、それは昔の時代の事で
中々、現代には当てはまらない事だよって
酒場の先輩方は仰っておられました。
僕も前厄の時は、特に何も無く
もちろん厄除けのお祓いには行ってました
しかし
本厄の時に、エアコン、冷蔵庫、電子レンジ、扇風機
換気...

厄年なんて、それは昔の時代の事で
中々、現代には当てはまらない事だよって
酒場の先輩方は仰っておられました。
僕も前厄の時は、特に何も無く
もちろん厄除けのお祓いには行ってました
しかし
本厄の時に、エアコン、冷蔵庫、電子レンジ、扇風機
換気扇、客席の椅子、レジスター、通勤の自転車が壊れ
これらを全て、いっぺんに買い直す事になりました。
エアコンが、まさか夏場に潰れるなんて
ただでさえ、炭火が燃える蒸し暑い店
エアコンが止まると営業も出来ません
冷蔵庫が潰れると、もちろん何も冷やせません
お酒やジョッキを冷やす冷蔵庫が壊れた時には
大きな寸胴に氷を張り、日本酒やジョッキを冷やしました。
換気扇も業務用だと10万円以上はします
しかも、突然ストップしたら
換気ができなくなり、煙や熱気がこもり
一酸化炭素中毒になる危険性もあります。
まぁ、今年は本厄だし
僕の周りの物が、僕の身代わりになったと思えば
安いもんだなと高を括り、また稼げば良いんだと
呑気に構えていたら
そう、この後の後厄が
僕の人生の最大のピンチを迎える事になりました
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日記
2021-06-09T17:16:53+09:00
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日本酒ゴーアラウンド

1978年に酒造りの元旦として制定された
10月1日 日本酒の日
日本酒業界にとっては大事な日であっても
一般的には知られていない日本酒の記念日
そんな日本酒の日をもっともっと多くの人に
知ってほしい
そして、日本酒そのものをもっともっと盛り上げたい
...

1978年に酒造りの元旦として制定された
10月1日 日本酒の日
日本酒業界にとっては大事な日であっても
一般的には知られていない日本酒の記念日
そんな日本酒の日をもっともっと多くの人に
知ってほしい
そして、日本酒そのものをもっともっと盛り上げたい
そんな思いで始まった第一回の日本酒ゴーアラウンドは
2008年10月1日
7組の店舗と蔵元、350人ほどのささやかなイベントでした
ところが、あまりにも楽しすぎると参加者の
噂が噂を呼び、年を重ねるごとに規模は大きくなっていき
いつのまにか全国に飛び火
そして、2019年には全国14都市で20000人が参加するという
伝説の、はしご酒イベントに成長しました
お客様は、事前に購入した日本酒ゆるキャラ
「さかずきん」の缶バッジを胸に付けて
学校で職場で、さりげなく日本酒の日をアピール
その宣伝活動のお礼として、お店からお勧めの蔵元の
お酒を一杯サービス
お客様・飲食店・蔵元さんが互いに手を取り合って
盛り上げる日本酒の日
ゴーアラウンドの主催者が、近所のお店だったので
ウチは、第二回から参加させてもらっています
毎年、ウチのスタッフと常連さんの有志で
このイベントを盛り上げています
ウチのモットーは、参加者をお待たせしません
そして、地域一番店を目指す事
この日本酒ゴーアラウンドは、10月1日に固定されているので
ほとんどが平日開催で、しかもお昼時から始まるので
毎年、スタッフ探しに苦労します。
たまたま、ゴウから久しぶりに連絡がきたので
僕は、このイベントにスタッフとして参加してほしいと
ゴウに頼みました。
ゴウは、ウチから独立して北堀江の店を
レストランから、ダーツバーへと
業態変更やら、色々と試行錯誤しながらも
如何ともし難く、あえなく閉店
その後、海鮮丼の店で働いた後に
知り合いの紹介で、不動産サービスの店に落ち着き
今では、結婚もして娘さん3人に恵まれました。
いやー。ほんまサトシさん
僕、有給休暇を取ったの初めてなんですけど
上司に、日本酒のイベントを手伝いますって言ったら
びっくりしてましたよ!
それは本当に、申し訳ない事です
今年は、ぺぺ飯が色んなメディアで紹介されたんだけど
いまいち、世間では認知されていないんだよね
だから、このイベントでぺぺ飯を売る
ウチは、日本酒と付き出しとぺぺ飯だけで勝負する
そのためにも、一杯でも多くぺぺ飯を売りたい
今日、来られる日本酒ファンに先ずぺぺ飯を知ってもらうんや
その為にも、今日は最高のスタッフを揃えた
もちろん、ゴウもその一人や
そして、日本酒ゴーアラウンドが始まった
店内では、テレビで紹介された時のVTRを流し
無理矢理にでも、ぺぺ飯をアピール
とにかくホールスタッフにもぺぺ飯を売ってもらった
僕は今回、色んなチャンスを無にしてきたかもしれない
だからこそこの、草の根活動が大切な事だと気づいた
ぺぺ飯を国民食に
僕には、応援してくれる仲間がいる
草の根活動を成功させるには、中心となる人物の
アイディア・情熱・惹きつける力が必要不可欠だ
さぁ、皆んなでぺぺ飯のムーブメントを起こそう!
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日記
2021-06-08T17:26:29+09:00
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食の都・大阪グランプリ 3回目
大阪商工会議所から、またもや今年も
お電話を頂きました
昨年も、食の都・大阪グランプリへのご応募
ありがとうございました
大変、残念な結果でしたが
本年も、ご応募よろしくお願いします
あれから、もう一年経ちましたか
たぶん毎年、このグランプリにチャレンジし...
大阪商工会議所から、またもや今年も
お電話を頂きました
昨年も、食の都・大阪グランプリへのご応募
ありがとうございました
大変、残念な結果でしたが
本年も、ご応募よろしくお願いします
あれから、もう一年経ちましたか
たぶん毎年、このグランプリにチャレンジしても
良い結果が出るとは正直な所、全く思えません
もちろん今年も、参加させてもらおうと思っていましたが
どんな結果になろうとも、今年で最後にさせてもらいます
そして今年は、スタンダードなぺぺ飯を作ります
ぺぺ飯はやはり、スペシャリテなものではなく
炭水化物を愛する大阪人に、馴染みのあるもので
あってほしい
今回の挑戦で、このグランプリに一石を投じる結果に
ならなくても、僕は満足です。
自分なりの、スペシャリテなぺぺ飯は
しっかり大阪の文化を表現した作品でしたが
やはりスペシャリテには程遠く
炭水化物は、グランプリには縁遠いのかもしれません
本当にこんなチャンスを頂いたのに
ご期待に添えず申し訳ありません
以前、B-1グランプリの事務局に参加の条件などを
尋ねたところ
私たちはB級グルメを売ってるのでは、ありません。
ご当地グルメで街おこしに取り組んでいる団体です
そもそも食べ物を売る事が目的ではなく
ご当地をキーワードとして、現地に来てもらう事が
目的の団体ですので、先ず、そのコンセプトをご理解ください
B-1グランプリのBは、地域ブランドのBです
街を盛り上げ、地域ブランドを確立しようと
日々活動する街おこし団体の、年に一度の共同PRイベントです
自分たちの街を愛する熱い仲間達が集い
ご当地グルメを、きっかけとして地元に来てもらいたいと
いう思いで、地域ブランドを高める事につなげるイベント
なのです。
B-1グランプリを、きっかけに多くの人が
街を訪れてくれるようになります
結果の伴う街のPR活動は、ひとづくり
ひとおこし、につながります。
地域内で共に活動する仲間同士、地域を超えた
団体同士がお互いに切磋琢磨しあい
地方から日本を元気にしていきます
と回答いただき
団結した、地方の熱い気持ちは
世界中から訪れる、観光地・大阪でも
この皆さんの活動を見習う事が、多分にあると思えました
それにまだまだ、僕なんて
この熱い気持ちを持った皆さんの、足下にも及びません
僕には日頃から留めておく言葉があります
あわてないこと、あきらめないこと
きっと叶わない事が、ほとんどですが
慌てず騒がずやってりゃ
きっといつか良い事が、あるかもしれません
しっかり足下を固めてから、出直してきます

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日記
2021-06-07T17:55:08+09:00
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食の都・大阪グランプリ 2回目

大阪商工会議所から、また今年もお電話を頂きました
昨年は、食の都・大阪グランプリへのご応募ありがとうございました
大変、残念な結果でしたが
本年も、どうぞご応募よろしくお願いします
毎年、チャレンジする事で
審査員の皆さんにも、伝わる事がある...

大阪商工会議所から、また今年もお電話を頂きました
昨年は、食の都・大阪グランプリへのご応募ありがとうございました
大変、残念な結果でしたが
本年も、どうぞご応募よろしくお願いします
毎年、チャレンジする事で
審査員の皆さんにも、伝わる事があるはずです
ここは諦めずに頑張りませんか
昨年の受賞作品は、ホームページで見せてもらいました
どれも、スペシャリテな作品ばかりでしたが
大阪らしさは、あまり感じませんでした
それに、審査員の皆さんも超一流の星付きシェフや
美食家ばかりですし、僕らがやろうとする事とは
かなり隔たりがあるみたいですね
結局、東京や京都や神戸より
ミシュランでの、大阪の星の数を増やす事が目的で
僕らみたいな賑やかしは、何度やっても同じ事だと思いますよ
審査員にアンチテーゼを投げかけても
その有名シェフや美食家か、コンテストの趣旨を曲げて
ウチを選ぶなんて考えられないでしょう
ですが、乗りかかった船
とりあえず、納得するまではやります
グランプリが終わってから考えた
大阪らしいアイディアもあります
あの、吉兆創業者・湯木貞一氏は
大阪の花街であった新町で、吉兆を開業
約8坪の小さいお店だったそうです
鯛茶漬けを、お店の看板メニューにして
お店は大変、繁盛したそうです
新鮮な鯛の切り身を熱々のご飯の上にのせ
香ばしい胡麻に焼き海苔と梅干しをのせ
そこに旨み溢れる熱々の汁だくペペロンチーノを
ぶっかける
仕上げに乗せた、刻み山葵と大葉しその香味も
大切なポイントです
途中で、審査員からは嫌がられる
炭水化物に炭水化物を合わせる事も
ぺぺ飯では、絶対に崩せない部分です
きっと今回も、前回と同じ様な
コメントを頂く事でしょう
しかし、この鯛茶漬けは温故知新
また、新しい大阪料理が誕生しました
もう皆んなで、おもろい事をやって
この炭水化物文化を大阪の名物に
何か大阪料理をもう一度見直す
きっかけにしましょうよ
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日記
2021-06-04T16:59:51+09:00
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食の都・大阪グランプリ

僕が初めて参加した時の作品です
まさに、大阪の味。てっちりぺぺ飯
この食の都・大阪グランプリが
始まったきっかけは、食の都・大阪のブランド化
大阪は、食の都としてのブランド構築の
高いポテンシャルを持っている
そして、食の都としての高い知名度...

僕が初めて参加した時の作品です
まさに、大阪の味。てっちりぺぺ飯
この食の都・大阪グランプリが
始まったきっかけは、食の都・大阪のブランド化
大阪は、食の都としてのブランド構築の
高いポテンシャルを持っている
そして、食の都としての高い知名度も持ち合わせ
他の都市には見られない、裾野の広い食資源
そして、多様な食文化の存在です
ミシュランガイドの星の数で、東京に遅れをとり
インバウンドで訪れる観光客は、大阪に泊まりはすれど
お昼に道頓堀でたこ焼き、新世界では串カツと
夜には、神戸で神戸ビーフのステーキ
もしくは、京都で京料理を食べる。
そう、客単価が全然違うのです
そこで、こんな取り組みがなされたのだろうか?
しかし、大阪生まれの食べ物はと言うと
塩昆布 まむし 粟おこし
大阪寿司 バッテラ 栄養菓子グリコ
オムライス ホルモン料理 うどんすき
マロニー インスタントラーメン
カップ入り即席麺 粉末即席カレー
レトルトカレー 赤玉ポートワイン
サントリーウィスキー白札
きつねうどん 回転寿司
我らが誇る、大阪生まれの食べ物は
日頃から親しみを持った食べ物ばかりです
こんなものや、あんなものまで大阪生まれとは
大阪の商売人の知恵に、舌を巻くほどです
僕らは、安くて美味いが当たり前の文化で育ち
子供の頃から、B級グルメに親しみ
今更、お上に大阪の炭水化物の文化を否定されてもね
アイディアいっぱいの大阪料理
客単価が低くても、観光客の皆さんが喜んでくれるなら
文句を言う大阪の料理人は、いてまへんで

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日記
2021-06-03T17:02:59+09:00
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雨上がり、よーいドン!

そして、関西テレビの雨上がり食楽部で
ぺぺ飯と合わせて、なんと闇鍋が紹介されました
闇鍋なのに、中身のネタバレをするのも
どうかと思いましたが、なかなかの反響で
ウチのメニューでも闇鍋は、かなり敬遠されていましたが
お客様からも、やっと安心し...

そして、関西テレビの雨上がり食楽部で
ぺぺ飯と合わせて、なんと闇鍋が紹介されました
闇鍋なのに、中身のネタバレをするのも
どうかと思いましたが、なかなかの反響で
ウチのメニューでも闇鍋は、かなり敬遠されていましたが
お客様からも、やっと安心して食べられると言われました
そりゃもちろん、食べられる物しか入れてません
司会の宮迫さんから、ここは美味しい店やと
言ってもらえました。
続いて、またもや関西テレビ
よーいドン!の、本日のオススメ3のコーナーで
大東駿介さんからのオススメ3で、ぺぺ飯が紹介されました
大東駿介さんは、NHKの朝ドラからのお付き合いです
朝ドラが終わってからも、舞台や単発のドラマがあった時には
共演した役者さんを連れてきて下さったり
大東駿介さんのファンミーティングでも
ぺぺ飯をファンの皆さんに紹介していただいていました
そして、今回でオススメ3は4回目です
瀧本美織さん、高畑充希さん
笑い飯の西田さん。
そして、大東駿介さん
皆さん、ウチのぺぺ飯を紹介してくれるのですが
この番組のレギュラーの、円広志さんが
ほんま毎回、ご飯にパスタをぶっかける所で
毎回、ウェーって言うんです
脳が、そもそも拒否しているのか
何度、ぺぺ飯を見ても覚えていない
関西テレビの人からも、ほむらさんが
今のところ、オススメ3の最多出場です
僕らも同じ店は、できるだけ紹介したくないのですが
東京から来ている役者さんは、大阪で飲んだりする店は
限られているみたいなので、そこはしょうがなく来てるんですよ
なんて言われる始末
ほんま、ウェーだわ
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日記
2021-06-02T16:58:34+09:00
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さぁ、全国放送だ

そして、朝の情報番組 ビビットでは
定番の色物枠で紹介いただきました
もう賛否両論ありましたが、やはりなかなか関東人には
ダブル炭水化物は、理解してもらえません
そして、俳優の成河さんからは
産経新聞の夕刊で、堤真一さんとの思い出の店として
...

そして、朝の情報番組 ビビットでは
定番の色物枠で紹介いただきました
もう賛否両論ありましたが、やはりなかなか関東人には
ダブル炭水化物は、理解してもらえません
そして、俳優の成河さんからは
産経新聞の夕刊で、堤真一さんとの思い出の店として
紹介していただきました
そして、土曜日の朝
サタデープラスの放送
僕はテレビを見て驚きました
あの、武藤敬司がひな壇にいるじゃないか!
実は僕、プロレスが大好きなんです
高校から社会人になるまでは、週刊ベースボールを
愛読しておりました。
社会人になり、職場の先輩らの影響もあり
週刊ギャロップも読み
そして、週刊ゴングもと
とにかくエンターテイメントが大好きでした
プロレスなら、新日本プロレスの大ファンで
その中でも、闘魂三銃士
武藤敬司選手の大ファンでした
彼の繰り出す奇想天外な技の数々に酔い
彼のステージ衣装にも魅了され
こんなセクシーな男性がいるもんだと驚きました
日本マット界の至宝
天才 武藤敬司
彼が、ぺぺ飯を食べる日が来るなんて
そんな事、思ってもみなかったから
もう驚いて、手が震えた
彼の試合中での閃きは
正にシャイニングウィザードです
さぁ僕の閃光魔術も、いよいよこれから
もうとにかく、嬉しくて
本当にありがとうございます
生きてりゃ良いことあるもんですね
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日記
2021-06-01T17:30:12+09:00
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仲間を探して

ここ、天満橋や谷町四丁目界隈は
大阪城やUSJ にも程近く
この周辺にはビジネスホテルも沢山あり
出張で来たビジネスマンや国内外の観光客が
多く訪れます。
せっかく外から来る、お客様は
ミナミやキタで、殆どの人が食事を済ませています
何かこの街に名...

ここ、天満橋や谷町四丁目界隈は
大阪城やUSJ にも程近く
この周辺にはビジネスホテルも沢山あり
出張で来たビジネスマンや国内外の観光客が
多く訪れます。
せっかく外から来る、お客様は
ミナミやキタで、殆どの人が食事を済ませています
何かこの街に名物料理があれば、谷町で食事をする機会が
増えていくと思います。
この界隈は、昼間の街と言われ
スパイスカレーの店なんて、何件もあります
しかしこの街の夜は、ぺぺ飯を売る
みんなでやって、みんなで受け止めたい
たとえ毎月一回でも、夜の谷町で飲食をする
きっかけをつくりたいのです
毎月11日は、ぺぺ飯の日です。と言う
イベントを立ち上げ、毎月11日に谷町界隈で
その日、限定のぺぺ飯を食べてもらう
谷町界隈に住む人や、この街で働くビジネスマン
そして国内外の観光客に、大阪のこの谷町界隈の
ローカルフードとして、認知されたい
この谷町界隈を盛り上げ、飲食店の繋がりを
強めていきたいのです
ここ最近は、ぺぺ飯をメディアで取り上げて頂く
機会も増えました
あのクックパッドで、大阪府のローカルフードとして
承認されました
大阪の谷町の名物料理として、谷町界隈の飲食店の
皆様の協力を得て
この谷町で、食事をされる方々から
ぺぺ飯おもろいやん。と思ってもらいたい
ぺぺ飯を国民食に
僕が最初に掲げた目標です。
調理師になり、独立を夢見て開業を目指す
夢が叶い、小さいながらも自分の城を持ち
この谷町で認知されて、さらに繁盛店を目指す
そして、はたまた遠くからもお客様が訪れる
この街の名物料理が、一人歩きして
大阪で、そして全国でぺぺ飯ブーム
土曜日のお昼は、オカンのぺぺ飯を食べながら
吉本新喜劇を見る
みんなでやりましょう
継続と決意ほど、絶対的な力は無い。
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日記
2021-05-31T17:35:16+09:00
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ぺぺ飯の会

せっかくここまでやってきたのに
なんで、レシピまで公開して
他の飲食店と自分の店の名物料理をシェアして
この街を盛り上げたいだなんて、理解できない
普通なら、店を広げて店舗も増やす事を考えるのに
それを、この店のオリジナル料理を
この街の共有財...

せっかくここまでやってきたのに
なんで、レシピまで公開して
他の飲食店と自分の店の名物料理をシェアして
この街を盛り上げたいだなんて、理解できない
普通なら、店を広げて店舗も増やす事を考えるのに
それを、この店のオリジナル料理を
この街の共有財産になんて、ほんとおめでたい
この街の名物料理になるなんて何年かかる事か
自分がやろうとしている事って、ちゃんと理解してる?
こんな事、もう何度言われた事か
近所の知り合いの店に行った時にも
このメンツなら
まぁウチぐらいが入らないと
なかなか世の中には広まらないだろうね
なんて
もう悔しいと言うよりも
自分自身が情けない
何よりも、僕に快く協力をしてくれている
今のメンバーに申し訳なかった
自分の力の無さを痛感した一言でした。
毎月11日のぺぺ飯の日が始まるきっかけになったのは
近所のレストランのソムリエさんから
ウチは毎月、〜の日ってイベントをやっているんです
よかったら、毎月ぺぺ飯の日をつくって
ウチの限定ぺぺ飯を提供しましょうか?
と嬉しいお言葉をいただきました。
毎月11日だけなら、ウチでもやれますよと
僕の谷町の知り合いの飲食店からも数軒
賛同していただきました
世の中はさまざまで、見捨てる人も
助けてくれる人もいるもので
人に見限られたからといっても
くよくよしている事は無い
今まで僕が、色々とやり始めていても
殆ど全てが、空回りで終わっていました
初めて、ぺぺ飯を谷町のソウルフードへと
この企画に協力してくれる人を見つけました
本当に、この一言に僕は救われました
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日記
2021-05-28T17:18:49+09:00
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大阪らしさとは

そして僕が、食の都・大阪グランプリ用に考えた
スペシャリテなぺぺ飯は、てっちりぺぺ飯です
B級グルメに高級食材を放り込みます
もちろん大阪の食文化のスペシャリテと言えば
やはり、てっちりでしょう
調理師学校を卒業して以来
なぜか一度も触る機会が...

そして僕が、食の都・大阪グランプリ用に考えた
スペシャリテなぺぺ飯は、てっちりぺぺ飯です
B級グルメに高級食材を放り込みます
もちろん大阪の食文化のスペシャリテと言えば
やはり、てっちりでしょう
調理師学校を卒業して以来
なぜか一度も触る機会が無かった、フグ
フグを捌く免許は持っているものの
調理師学校に在学中、フグ取扱者の免許を取るために
一度きり捌いただけで、全くのペーパー取扱者です
先ずは、フグを捌く所から勉強を始めます
YouTubeで、フグを捌く動画を探し片っ端から
見ましたが、あまり詳しく紹介した動画も無く
結局、DVDが付いたフグの捌き方の本を購入しました
営業が終わってから、毎日フグを捌く練習
一次審査を通ったら、審査員の前で作らないといけないので
フグを捌く手際も大事です
フグを捌いて、てっちりにして
野菜も入れて、スープを作り
パスタを茹でて味付けしたスープと合わせ
ご飯は固めの雑炊にして、パスタを上からぶっかけて
身とアラを盛り付けて、大葉と梅干しと刻み海苔
黒胡椒、すりゴマを乗せたら出来上がり
スペシャリテな、グランプリ用ぺぺ飯の完成です。
さて、食の都・大阪グランプリの審査結果ですが
大阪の食文化の代表選手とも言える
フグ料理を洋食で表現した、興味深い作品ですね
イタリア料理でも、アーリオオーリオがフグの出し汁で
美味しくなる事がありますので、味的には充分でしょう
個人的には炭水化物(パスタ)と炭水化物(ご飯)の組み合わせは
賛成出来ませんが、この確信犯的な組み合わせは
考え方の次元では面白く、大阪らしいと言えるかもしれません
一方で、料理という視点ではこれらの二つの要素が
相互の魅力を高め合うことになるのかどうか
評価の分かれどころでしょう
このようなコメントをいただきました
やはり思った通りで、B級グルメのスペシャリテは
中々、難しいのでしょう
しかし、出来る事は全てやる
やるなら最善を尽くす
踊らされているのではない
自ら踊っているんだ
食の都・大阪グランプリの結果は
僕の力は及ばず、入賞は逃してしまいました
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日記
2021-05-27T17:44:12+09:00
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大阪商工会から

ぺぺ飯は、戦後の大阪で生まれていない
大阪のご当地グルメになり得る存在です。
大阪商工会議所の方から
僕の谷町での、ぺぺ飯の啓発活動に
大変興味がありますと、お電話をいただきました
大阪のご当地グルメとして、お話しを聞かせてください
大阪商工...

ぺぺ飯は、戦後の大阪で生まれていない
大阪のご当地グルメになり得る存在です。
大阪商工会議所の方から
僕の谷町での、ぺぺ飯の啓発活動に
大変興味がありますと、お電話をいただきました
大阪のご当地グルメとして、お話しを聞かせてください
大阪商工会議所としても、ぺぺ飯を応援したい
ですが結論として、公は民間の個人を直接的に
応援する事は出来ないんです
何かの理由付けがあれば、そこはクリア出来ます。
そこで、商工会議所からの提案ですが
食の都・大阪グランプリに出場して
そして入賞してほしいのです
しかし公の立場で、審査員にぺぺ飯を推薦する事は出来ません
もちろん下駄を履かせる事なんて、以ての外です
でも入賞さえしてくれれば、こちらも大義名分ができるので
こちらからのバックアップは、十分させてもらう事が出来ます
しかし、今までのコンテストの入賞作品はスペシャリテな料理ばかりです
だから、何度やっても大阪を代表するような
ご当地グルメが生まれてこないのが事実です
しかし、スペシャリテな作品でないと入賞が出来ないのも
事実でして、かなり矛盾したお願いなんですが
コンテスト向けの大阪らしい、しかもスペシャリテな
ぺぺ飯を開発してコンテストに応募していただけませんか?
わかりました。
しかし、ぺぺ飯はB級グルメなので
家庭にも普及できるように、シンプルで
安い食材でも作れるように開発しました
ですが、ぺぺ飯の名前や料理方法を広める為にも
ぺぺ飯をグレードアップさせた作品で挑戦させてもらいます
]]>
日記
2021-05-26T17:30:22+09:00
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第三倉庫オープン

黒ちゃん。
とりあえず知り合いの不動産の仲介業者に
この辺の物件を探してもらうから
とりあえず物件を見てからでも考えてみれば?
はい。わかりました
よろしくお願いします。
そして早速、天満橋から谷町四丁目までの
賃貸物件の資料を、わざわざ持っ...

黒ちゃん。
とりあえず知り合いの不動産の仲介業者に
この辺の物件を探してもらうから
とりあえず物件を見てからでも考えてみれば?
はい。わかりました
よろしくお願いします。
そして早速、天満橋から谷町四丁目までの
賃貸物件の資料を、わざわざ持ってきていただきました
本当にありがとうございます
資料も見ました。ちゃんとじっくり考えました。
でもやはり、お断りします。
僕はこの場所が好きすぎて
他で商売をやるイメージが湧いてきません
ウチに足らない事は、長年ここでやってきて
僕にもわかっています。
それを少しずつクリアできるように
このビルの三階に、もう一部屋借りて
店をもう少しばかり広げてみます
その常連さんや、たまたま居合わせた人からも
なんで?こんなチャンスなんてあらへんやん
そんな三階になんて、誰が階段を上がるの?
ここはエレベーターも無いのに。
ほんま、あんた。こんなチャンスをみすみすと
見逃すなんて考えられない
でも僕は、せっかくここまでやってきて
店が傾いている訳でもないのに
僕の本当に思い入れの強いこの場所から
正直な気持ち、離れたくないんです
貴方の気持ちは、理解できました
それなら、貴方が思ったようにやればいいよ
これでこのお話しは終わりです。
僕はまたさらに、茨の道を進む事を決めました
商売をステップアップさせていく人は
こんなチャンスを受け入れて大きくなっていくのでしょうか
ある旅行者が、小さな海辺で釣りをしていた漁師に
声をかけ、もっと漁をして魚を獲ればいいと言いました
漁師は、自分らが食べていくにはこれで十分です。
では、余った時間で何をしているんだい?
そうですね。日が高くなるまで、ゆっくり寝て
それから、漁に出る。
戻ってきたら家族とゆっくり過ごして
夜になったら友達と一杯やって
歌をうたって、一日が終わる。
すると旅行者は、もっと魚を獲り
お金を貯めて、大きな漁船を買い
漁獲高を増やし、漁船も増やす
そして、大漁船団を作る。
そして、自前の水産加工工場を作り
大都会に移り住み、企業の指揮をとるんだ
漁師は、そうなるまでにどれくらいの時間が
かかるんだい?
旅行者は、20年いや25年でそこまでいくと思うよ。
で、それからどうなるんだい
その株を売却して、君は億万長者になるのさ
それで、どうなるんだい
そうしたら引退をして、小さな村に移り住んで
日が高くなるまで、ゆっくり寝て
日中は釣りをしたり、家族と過ごしたり
夜になったら、友達と一杯やって
歌をうたって、一日が終わるんだ
どうだい、素晴らしいだろ。
一度きりの人生
さて、どうなるものやら
ほむらで出会ったお客様
人生の師から教わった事は
どう生きるかよりも
どう死ぬかって事だった
まだまだ僕のぺぺ飯物語は始まったばかりだ
]]>
日記
2021-05-25T17:13:21+09:00
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ほむらの離れ

ねぇ。黒ちゃん
あなたのやっている事は本当の商売ではない
この店は、個人の趣味レベルよ
オープンから、ずっと通って頂いている
常連さんから言われた言葉です
これだけ、この店が好きで通っている人がいるのに
もっとお店を広げてお客さんを入れるべき...

ねぇ。黒ちゃん
あなたのやっている事は本当の商売ではない
この店は、個人の趣味レベルよ
オープンから、ずっと通って頂いている
常連さんから言われた言葉です
これだけ、この店が好きで通っている人がいるのに
もっとお店を広げてお客さんを入れるべき
ここから店を移転して、もっとお店が大きくなれば
今まで断られていたお客さんも、また行ってみよう
誰かを連れて行こうって気持ちになるの
あなたを応援している人なんて、いくらでもいる
それをあなたが逃している事をそろそろ気づかないとね
私が、お店の予約をして断られたのはここが初めてなの
あなたがその気なら、ここを移転して
オープンまでのお金は全部出してあげる
あなたが好きな場所の物件も探してきてあげる
儲かったら少しずつでも返していってくれたらいいから
そうですね。本当にありがとうございます
仰る事はごもっともです
そう言われる事は、僕にもよくわかってはいるんですけど
でもね。
これからたとえ貴方にチャンスが巡ってきたとしても
日頃から準備をしとかないと、誰も待ってはくれないのよ
日々の事をしっかり頑張るのは当たり前
でもこれから先の事も、ちゃんと考えなさい
貴方は、今どき珍しい若者よ
いつだって茨の道を行く
道なき道を棘に刺され、傷だらけになりながら
脇目も振らず目的に向かって、真っ直ぐに進んで行く
岐路に立たされたら、必ず厳しい方の道を選ぶ
でもね、たまには野に咲く花や野苺にも気づく余裕もないと
でも貴方の後ろを歩く人達は、楽をして貴方が残した
美味しい物を拾えるんだけどね。
そろそろ時には立ち止まり、野の花に目を向け
自分を癒す余裕もないと、いつまでも若くないのよ
少しは怠ける努力もしないといけない
中年も過ぎたら怠ける事も覚えるべき
貴方の努力に結果は、中々追いつくものではないのよ
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日記
2021-05-24T17:45:33+09:00
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ぺぺ飯騒動が終わり

このぺぺ飯騒動
あっという間に始まり
あっという間に終わっていきました
もう、ずっと前の出来事のように思えます
先ずは、関ジャニ∞の番組で森矢カンナさんに紹介していただき
スタジオでぺぺ飯を作りに行きました
ちょうどその頃、NHKの記者さんに取材...

このぺぺ飯騒動
あっという間に始まり
あっという間に終わっていきました
もう、ずっと前の出来事のように思えます
先ずは、関ジャニ∞の番組で森矢カンナさんに紹介していただき
スタジオでぺぺ飯を作りに行きました
ちょうどその頃、NHKの記者さんに取材依頼を受けていました
谷町の活性化、ぺぺ飯で街おこし的な内容で
大阪のローカルニュースで放送させてほしいとの事でした
僕が始めた活動に、やっと興味を持ってくれる人が現れました
夕方に関西でのニュース番組、朝に西日本でのニュース番組
そして、朝5時台に全国放送のニュース番組と
僕が知っているだけで、三度も放送していただきました
そしてここから、怒涛の如く
ぺぺ飯の取材ラッシュが始まりました
テレビや新聞、ウェブニュース
この2か月間は、週に2回の取材は当たり前で
寝る暇も、ご飯すら食べる時間も無くなり
僕は10キロも痩せてしまいました
久しぶりに来た常連さんが
僕を見て、びっくりしていました
クロちゃん、あなたから覇気も
生きていこうとする気力すら感じられない
ここで満足してはいけない
やっと始まったところなんだから
あなたがしっかりしないといけないのよ!
ご飯くらい、しっかり食べなさい
と言われてしまいました。
確かに今までの努力が評価された事に
満足してしまい、ここからこの後の事まで
正直なところ考えてはいなかった
僕の生きる気力なんて、こんな事で
いとも簡単に途切れてしまうもんなのだと感じました
ぺぺ飯を谷町のソウルフードに
そして、ぺぺ飯を国民食に
そうだ、僕の挑戦はまだ始まったばかりなんだ
]]>
日記
2021-05-21T16:47:59+09:00
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カラオケ大会

僕は人前で話すのが苦手だ
中学、高校とずっと学級代表なんかしていたが
決して人望があった訳でも無く
とりあえずアイツにやらしといたら良いだろうと
無理矢理に押し付けられていただけで
クラスの前で色んな取り決めをする時も
誰も僕の話しなんて聞いて...

僕は人前で話すのが苦手だ
中学、高校とずっと学級代表なんかしていたが
決して人望があった訳でも無く
とりあえずアイツにやらしといたら良いだろうと
無理矢理に押し付けられていただけで
クラスの前で色んな取り決めをする時も
誰も僕の話しなんて聞いてないし
本当に嫌でしょうがなかった。
初めてテレビの取材を受ける事になった時
常連の何人かの社長さんで
頼まれて企業の講演や専門学校の授業を受け持つ
人らに、僕は教えを請うことにした
その社長さんらは皆んな、もう慣れでしか無いと言いきった
とりあえず資料を揃えて言うことなんて
毎回、一緒なんだから気楽にやれば良いよと
そんな事を言われても、あまり人前で話す機会も
今後も無いだろうし、慣れるまで話す事なんてもうないだろう。
僕は、週末なんかに店が早く終わった時
残っている常連さんらと、よくカラオケに行っていた
常連さんらは、芸達者の人が多く
僕の知っているカラオケは、イスに座って
誰かの歌を大人しく手拍子しながら聞くというもの
でも、ウチの芸達者な人達は歌いながら踊るのは
もちろんで、その歌の歌手になりきったり
モノマネをしたり、テーブルを移動させて
首を振ったり、壁やテレビを叩いたり
足を踏み鳴らしたりして暴れていた
もはや、僕の知っているカラオケではない
モノマネ上手な芸達者に、なぜそんな歌い方をするのかと
聞くと、俺ら大きな企業に勤めると同期なんて何百人もいてる
その中で上司に覚えてもらおうと思ったら先ずは、宴会芸だ。
アイツを連れて行くと盛り上がると、上司の飲み会にも
誘ってもらえるようになる。
俺がこの芸を極めるのに、どれだけ苦労したと思っているのか
こんなもの一朝一夕で出来るものではないんだよ
それに、普段からテンションが高い訳でも無いから
いざって時に入れる、スイッチは持っておいた方が良いよ
僕は、この芸達者達を集めて
ほむらのカラオケ大会を開いた。
もちろん司会は僕に任せてもらい
僕もこの芸達者に混じり歌を歌った
このカラオケ大会は、毎年やるようになったけど
僕はまだ、一度も優勝した事が無い
カラオケ大会をやればやるほど
この人達とのレベルの違いに気付く
先ず、恥ずかしいなんて思ってはダメで
この歌の歌手になりきる。
そして自分の世界に、皆んなを引きずり込む
このカラオケ大会の、お陰で少しは人前で話す事にも慣れた
テレビの取材で緊張する事も無くなった
この、ほむらのカラオケ大会は
そもそも、僕のスキルアップとテンションを上げる
スイッチを探すために開かれていた事は
参加者の誰にも、まだ言ったことはない
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日記
2021-05-20T17:22:01+09:00
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2ちゃんねるの続き

夜の谷四なんて罰ゲームやろ
社畜しかおらんわ
リゾット風に作ればお洒落なんだが
そこでお茶漬け
このネーミングってとこに
大阪の泥臭さが出ている感じ
焼きそばや餃子辺りを特産と称するよりは
遥かにマシだろうな
あまり美味しそうじゃないのが残念だ...

夜の谷四なんて罰ゲームやろ
社畜しかおらんわ
リゾット風に作ればお洒落なんだが
そこでお茶漬け
このネーミングってとこに
大阪の泥臭さが出ている感じ
焼きそばや餃子辺りを特産と称するよりは
遥かにマシだろうな
あまり美味しそうじゃないのが残念だが
これ美味しいんだけど、後で思い出して
自己嫌悪に陥る
なんであんなもん食べたんだろうって
これは大阪が誇る下品や
そのうちこいつらケーキに飯を入れて食うぞ
たまらない貧乏臭さ、恥飯
最近、ポテト蕎麦だのが、えらい剣幕で
ゴリ押しされてたけど、今度はこっちなの?
生ゴミレベル
異国の文化の冒涜
この店長は間違いなくハゲ
また関西人の考えた変な食べ物か
大阪に来て一年になるが全く聞いたことない
けっこうウチの常連さんは、意外にも
2ちゃんねるを見ている人が多かったみたいでした
頼んでもないのに、僕にスクリーンショットを
送ってきてくれました
まぁ、あまり的はずれな意見も無かったので
2ちゃんねるの皆さんの、仰る通りなんでしょうね
]]>
日記
2021-05-19T16:56:43+09:00
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2ちゃんねるデビュー

そして、ヤフーのトップページ
2ちゃんねるのニュースフラッシュでも
ぺぺ飯の公式レシピが公開されました。
2ちゃんねるで書かれていた
ぺぺ飯に関するコメントです
規制のものを組み合わせただけで
新しい料理なんて小学生かよ
大学生の夜...

そして、ヤフーのトップページ
2ちゃんねるのニュースフラッシュでも
ぺぺ飯の公式レシピが公開されました。
2ちゃんねるで書かれていた
ぺぺ飯に関するコメントです
規制のものを組み合わせただけで
新しい料理なんて小学生かよ
大学生の夜食やな
お粥とか、おじやなら許せるんだけど
単に汁を吸ってブクブクに膨らんだ米って嫌い
こんなこと言いたくないけど
すげえ不味そう
見た目が下品でいいね
こういう一つの丼に
何でもかんでも突っ込むメニューが
増えるたびに文化的衰退を感じるわ
ぺぺ飯のダメージ加工みたいなフォントって
素人くさいよな
ゲームサイトとかで使うならまだわかるけど
ご飯と麺を同時にいる必要性が感じられんわ
どっちかでいいやろ
オリーブオイル使いすぎ
一応言っとくけど、大阪でもこんなの
全く話題になってないからな
谷四でも谷六でも美味い飯屋は、いくらでもあるしな
大阪人の炭水化物好きは異常
お好み焼きにご飯
たこ焼きにご飯
そばにフライドポテト
次はパスタにご飯
よくこんな生ゴミ考えるよな
鶴橋風月のモダン焼きとか
またぺぺ飯PRか
大阪国民以外食わないから安心しろ
前もぺぺ飯スレあったけど
これ全然美味くないよ
スープパスタに無理矢理ご飯入れてるだけだから
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日記
2021-05-18T17:12:43+09:00
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人気番組の影響

さすがは、全国放送です
良いも悪いも、かなりの反響がありました
ウチの常連さんや、新規のお客さんからの反応は
このぺぺ飯の取材ラッシュに少し飽きたのか
反応は、まずまずでしたが
初めて見る人や、何回か見た人が
大阪が誇る炭水化物の掛け合わせに
...

さすがは、全国放送です
良いも悪いも、かなりの反響がありました
ウチの常連さんや、新規のお客さんからの反応は
このぺぺ飯の取材ラッシュに少し飽きたのか
反応は、まずまずでしたが
初めて見る人や、何回か見た人が
大阪が誇る炭水化物の掛け合わせに
強い不快感を抱く人も少なくありません。
そして、クックパッドの僕の公式のぺぺ飯のレシピが
全国で、もの凄い勢いで閲覧されていました。
一週間に、ほぼぺぺ飯のレシピの閲覧数だけで
83488回。
これは、もう二度とない数字でしょう。
そしてクックパッドの
大阪府のご当地料理レシピに認定されました
大阪の味と言えば
たこ焼き、肉すい、串カツ、うどん餃子
豚まん、どて焼き、お好み焼き、きつねうどん
かすうどん、ミックスジュース、イカ焼き
とん平焼き、水茄子、紅生姜の天ぷら
ぺぺ飯がなんとか、下位にランクイン
大阪のご当地料理のスタートラインに、やっと立てました。
しかし、他も人気の炭水化物ばかりだから
これは大阪で認知されるのも、かなり厳しい戦いです
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日記
2021-05-17T17:40:48+09:00
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しゃべくり007

そして、満を持してぺぺ飯が
しゃべくり007に登場。
実は少し前にも、しゃべくり007から
店の営業中に取材協力の電話があったのですが
まず、朝から準備して新幹線で東京へ行く
スタジオでの収録が午後からで、そこでぺぺ飯を作る。
そして収録が終わる頃...

そして、満を持してぺぺ飯が
しゃべくり007に登場。
実は少し前にも、しゃべくり007から
店の営業中に取材協力の電話があったのですが
まず、朝から準備して新幹線で東京へ行く
スタジオでの収録が午後からで、そこでぺぺ飯を作る。
そして収録が終わる頃には、帰りの新幹線は無し
店の営業も休まなくてはいけないし
結局、一泊せざるを得ず。
大阪に帰るのは昼前の計算になるし、出るのは交通費のみ
しゃべくりスタッフの方とお話しさせてもらい
店の営業が出来ないなら、行けませんとお断りしました
そして、僕が長引いた電話を切って
すいませんとカウンターのお客さんに謝りながら
持ち場に戻ると、カウンターのお客さんが
どうしたの?何かあったの?と聞いてきて
いやぁ、しゃべくり007からの電話だったんですが
東京まで行かなければいけないし、営業休んでも
交通費しか出ないみたいなんでお断りしました
と僕が答えると
何となく聞いていた、他のお客さんも含め
店中が、どよめきました。
あの、しゃべくり007を断るとかよほどのバカか
皆んな仕事が終わって食事も済ませてお風呂にも入り
寝る前のリラックスタイムに見るちょうどいい番組だ
なんなら知らない人がいないくらいの人気番組だと
言われてしまいました。
僕は、あまりテレビは見ないので
しゃべくり007の事は知りませんでした。
じゃあ次は、お断りしませんと言い
それから数年経ち、もう一度しゃべくり007から
オファーがありました。
今度は、東京から番組スタッフが来てくれて
ぺぺ飯を作る所を先ず、事細かに撮影して
ぺぺ飯に使うスープや材料も、こちらで用意しました
これを東京に持って帰って、スタジオで
フードコーディネーターに再現してもらいます
今回のしゃべくり007のゲストは、中条あやみさん。
中条あやみも知らない
地元大阪のおすすめグルメがテーマです。
そこに
道頓堀の赤鬼(いつも行列、有名なたこ焼き屋さん)
梅田の赤白(説明不要な大人気フレンチおでん)
谷町のほむら(ここは安定のイロモノ枠か)
各お店のおすすめ料理が登場
それを、しゃべくりメンバーが紹介します
この収録がある、前の週に
たまたま、しゃべくりメンバーの名倉さんが
朝ドラの撮影で大阪に来てて、朝ドラの監督さんと
ウチに食事に来てくれていました
来た事あるなら、話しも早い
ウチに行ったエピソードも交えて
紹介してくれるなら説得力もあります
そして放送が終わり
またぺぺ飯に、大きくうねった波が
降りかかって来ることになっていきます!
]]>
日記
2021-05-14T16:20:57+09:00
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クックパッドがえらい事だ

NHKでの、ぺぺ飯の会の放送を見た
クックパッドの広報部から、取材の依頼がありました
なんと、クックパッドのトップページに載せてもらい
今、話題のぺぺ飯。その公認レシピを公開します!
との事でした
僕がクックパッドに載せている
ぺぺ飯のレシピの閲...

NHKでの、ぺぺ飯の会の放送を見た
クックパッドの広報部から、取材の依頼がありました
なんと、クックパッドのトップページに載せてもらい
今、話題のぺぺ飯。その公認レシピを公開します!
との事でした
僕がクックパッドに載せている
ぺぺ飯のレシピの閲覧数は、だいたい週に300回ほどですが
この週だけで、なんと7756回も見られました。
ネットで公開されている公式レシピでは
多めの出汁を加えたペペロンチーノに
梅干し、ご飯を加える基本ルールがある
このルールを守っていれば、賛同店のアレンジは自由だ
ネットの反応では「名前がかわいい」「メッチャウマそう!」
「大阪に行く機会があれば食べてみたい」
などの好意的な意見が多かった。
大阪らしい発想と親しみやすいネーミングは
B級グルメ、ご当地グルメのメニューを考える上で参考になる
なんて事まで書いていただきました。
素敵な紹介文までつけていただき本当に感謝しています
さぁ、いつまで続くかぺぺ飯の取材。
しかしこのビジネス街では、ぺぺ飯がいくらメディアに露出しようとも
この街で働く人々が仕事中にテレビの情報番組なんて見れるはずもなく
しかも、ぺぺ飯をランチで出すお店も無い
いくらメディアで紹介されようが、全くこの地域に浸透していない
仕事をしに行く街であり、地元の人も少なく
今ほど高層マンションも建っていなかったころ
まだまだオラが街の料理には程遠いのが現状でした
この谷町四丁目界隈は、昼間の人口が多い街です
どの飲食店も、お昼のランチがメインです
しかもその頃、この界隈はスパイスカレーの聖地と呼ばれていました
このぺぺ飯の会は、この街で働く多くの人に
夜の谷町を楽しんでもらうための活動です。
残念ながら、お昼の需要には答えられず
このまま、せっかくのチャンスも空振りで終わってしまうかもしれません
]]>
日記
2021-05-13T17:10:21+09:00
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ツイッター
ちちんぷいぷいに出たこの日、4943件
ぺぺ飯がツイートされました
全国では、16位でした。
皆さんの反応の一部はこちら
コンビニで食べたい。く、くやしいけど美味しそう
いくら炭水化物好きでも、やりすぎ感のある
このぺぺ飯がイマキテマス
まさに炭水化...
ちちんぷいぷいに出たこの日、4943件
ぺぺ飯がツイートされました
全国では、16位でした。
皆さんの反応の一部はこちら
コンビニで食べたい。く、くやしいけど美味しそう
いくら炭水化物好きでも、やりすぎ感のある
このぺぺ飯がイマキテマス
まさに炭水化物地獄や
ぺぺ飯ってローションみたいで気持ち悪いなーと
思っていたら、ペペロンチーノお茶漬けみたいで
やっぱり気持ち悪かった
応援したくなった自分が恥ずかしい
勇気のある方どうぞ!
炭水化物の追い飯するの大阪人でも
一部の人だけだからwww
オタク達の手でぺぺ飯を国民食にw
すごいB級中のB級☆美味しそう!
ほとんどが好意的なものだったんですが
中には
大阪・谷町四丁目界隈で流行っているぺぺ飯
オーナー兼料理人は小汚いし、店も自体も不潔
谷町四丁目に住んでいたものからしたら
許せない、暴挙!
東京・月島もんじゃ焼きのように
地域限定で流行らせておくんだな
国民食?やめておくんだな
あほちゃう?
大阪人でぺぺ飯を知らない人はリツイート!
少なくとも私は知らない
そして誰も反応もリツイートすらしていない
レシピを見て、実際に作ってみた人からも
簡単ぺぺ飯、作ってみた
んー。本物たべた事ないからなんとも言えない
ニンニクの効いたチキンラーメンに
ご飯って感じでした。まんまw
うまいまずいもわかんない
このツイートは
ウチのお客さんが面白がって色々と調べて
僕に送ってくれたものです
見たくない事や見なくて良かった事まで
知る結果になりました
ほんと、しょうがない事だけど
無責任な評論家となるなかれだな
]]>
日記
2021-05-12T13:40:43+09:00
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Yahooのトップニュース

なんか、ぺぺ飯がすごい事になっているよって
僕に友人や常連さんから写メが、たくさん届いた
あらゆる検索サイトで、ぺぺ飯のワードが急上昇しているみたいです
その日、全国でヤフー検索された順位は20位でした
ちちんぷいぷいで放送された影響は僕の想...

なんか、ぺぺ飯がすごい事になっているよって
僕に友人や常連さんから写メが、たくさん届いた
あらゆる検索サイトで、ぺぺ飯のワードが急上昇しているみたいです
その日、全国でヤフー検索された順位は20位でした
ちちんぷいぷいで放送された影響は僕の想像以上だった。
この後、関西テレビのよーいドン!。おすすめ3のコーナーでも
ウチの、おでんテビチが登場
そして、こんな状況をさらにたたみかけるように
以前に取材を受けていた、ぺぺ飯の記事が次々と公開されました。
クックパッド、フーズチャネル、時事通信社、フーディスト
大阪日日新聞、朝日新聞に、なんと週刊フライデーまで
皆さん好意的にぺぺ飯の記事を書いてくださいましたが
週刊フライデーは、ほんとに酷かった
最初は、グルメコーナーでぺぺ飯の紹介をしてもらう予定だったのに
ウチに役者さんがよく来ている事を知った
週刊フライデーの編集長が、ページの誌面を増やすから
もう少し濃い内容のものにしたいと言ってきました
なんか胡散臭いなと思いながらも、一度受けた仕事は
ちゃんとやらなければと思い、取材に応じました
そのフライデーの記者は、ジーンズにTシャツにサンダル履き
よく聞けば、フリーの編集者でフライデーから委託されて来ているとの事
来た役者さんの事を根掘り葉掘りと聞かれ
これは滅多な事は言えないなと思いました
ただ写真を撮るにしても、無茶な要求ばかりで
こんな下世話な週刊誌の取材は二度と受けたくないと思いました
週刊フライデーが発売され、意外に皆さん見ているようで
NHKのドラマのスタッフさんに、マスターの気持ちはわかるけど
ちゃんと仕事は選ぼうなとチクリと嫌みを言われました
そうですね。もしこの記事をウチに来てた役者さんが見たら
きっと嫌な感じに思うんだろうな
そして、沖縄のオットーにもフライデーに載った事を
お酒の発注のついでに報告しました
オットーはフライデーを直ぐに買いに行ってくれたみたいで
オットーから電話がかかってきました
おー。サトシ 全国デビューおめでとう
大きな写真を載せてもらったなぁ
いや、オットー。記事の内容がとても酷くて
僕が記者に伝えた内容がかなり歪められています
なんだ、サトシ。こんな週刊誌をじっくりと読むやつなんていない
そんなもの、皆んな直ぐに忘れるさ
]]>
日記
2021-04-30T16:30:09+09:00
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ちちんぷいぷい

NHKから始まる取材の数珠つなぎです
今度は、毎日放送の人気番組ちちんぷいぷい
ちちんぷいぷいには以前、宇都宮まきちゃんが来て
ぺぺ飯を紹介してもらった事がありました
桂吉弥さんに紹介してもらった、温泉水で割ったカルピスと
この、ぷいぷいには何と...

NHKから始まる取材の数珠つなぎです
今度は、毎日放送の人気番組ちちんぷいぷい
ちちんぷいぷいには以前、宇都宮まきちゃんが来て
ぺぺ飯を紹介してもらった事がありました
桂吉弥さんに紹介してもらった、温泉水で割ったカルピスと
この、ぷいぷいには何と三度目の登場。
しかも今回はぺぺ飯を紹介してもらえる時間も長いみたいです
午前中に、店でロケをしてからスタジオに移動します
僕もそのまま着いて行って、スタジオのキッチンで
実際にぺぺ飯を作りゲストの皆さんに食べてもらいます
この取材依頼の電話があって
もうなんなら、明後日などでどうですか?と
スタッフの方に言われ
えーっとか言いながら、基本的には断らないので
わかりました。お受けしますと言い
とりあえず取材はいつも、インタビューを受けて
ぺぺ飯を作るだけなので、そんなに大変な事はありません
もう毎回、ぺぺ飯の話しも聞かれる事は一緒なので
ちゃんと自分用の台本を作り、言い漏れる事が無い様に
こちらは、完璧の布陣でお迎えしています
カメラとマイクを向けられて、僕が話す事に少しは慣れましたが
本当はめちゃくちゃ苦手な分野です
常連の社長さんや先生に、人の前で話すコツはなんですかと聞いても
そんなもの、慣れ以外には無いし人の前で意識しながら
話す訓練をするしかないでと言われました
それで僕が始めたのが、ほむらのカラオケ大会
司会もする、舞台の上で歌も歌う
このお話は、また次回にするとして
ちちんぷいぷいでの、ぺぺ飯誕生物語は
朝に撮ったVTRを流して、まさかのCMまたぎ
そして、スタジオで作ったぺぺ飯を
ぷいぷいの出演者に食べてもらいます
皆さん美味しそうに食べていたら
出演者の一人が、私にはもう一つですわとか言い出して
ほんま、大阪の番組って面白いですね
忖度など何も無い
この放送に加え、スマートニュースやネットニュース
新聞にも何紙か載り、割といっぺんにぺぺ飯の話題が
世の中に知られる事になります
さぁここからの、ぺぺ飯騒動
生放送のちちんぷいぷいが終わり
店に戻るタクシーの中、すでに僕の携帯には友人や
ウチのお客さんから、ぷいぷい見たよの連絡があり
なんか、ネットでぺぺ飯の話題がすごいよと
ヤフーの検索で急上昇ワードになっているよ!
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日記
2021-04-28T17:02:16+09:00
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全国放送の余波

NHK大阪制作のぺぺ飯で街おこしの放送は
夕方のニュース、西日本での深夜の放送
早朝の全国放送と僕が知る限り、三度放送されたのだが
一般の視聴者からの反応よりも、各メディアがぺぺ飯に食いついた
在阪の放送局。全国放送の番組。新聞各社。雑誌。ネッ...

NHK大阪制作のぺぺ飯で街おこしの放送は
夕方のニュース、西日本での深夜の放送
早朝の全国放送と僕が知る限り、三度放送されたのだが
一般の視聴者からの反応よりも、各メディアがぺぺ飯に食いついた
在阪の放送局。全国放送の番組。新聞各社。雑誌。ネットニュースなど
僕は基本、来た取材は断らない。しかも仕事も選ばない
こんな業界の旬なんて、あっという間だ
もう明日になれば、次の旬があり直ぐに忘れ去られる
だから、僕は取材は何でも受ける
そして、NHKで放送されていたからの安心感からなのか
この放送を見た各メディアからの取材が殺到した
しかも取材は週に何度もあり、テレビ局のスタジオでぺぺ飯も作った
何かもう僕の今まで溜まりに溜まっていたものが、突然爆発して
まだ僕が理解出来ていないうちから、一気に歯車が回り出した
たまたまNHKのぺぺ飯で街おこしの映像を見た
アメブロでコラムを書いている方が
わざわざぺぺ飯を、食べに来てくれていたみたいです
それで、ぺぺ飯を食べた感想やぺぺ飯が出来上がった由来などを
アメブロで記事にしてくれていたみたいです
僕はその事など、一切知らされておらず
突然、全く知らぬ間にヤフーニュースのトップ画面に
谷町ぺぺ飯の名前が載りました
その日の朝、たまたまヤフーのトップ画面にあった
谷町ぺぺ飯の文字を見つけた、ちちんぷいぷいのディレクターさんが
またまた、声をかけてもらうきっかけになります
まだまだ続く、怒涛の取材ラッシュ
中には、なんかちょっと注目されてるみたいやし
ウチも一応は扱っておこかみたいな適当な取材もありました
僕が、ぺぺ飯を紹介してもらうのに
ずっと憧れていたメディアが三つ
ヤフーのトップニュースの画面に載る
旅行雑誌のるるぶ大阪版の大阪グルメに載る
そして、秘密のケンミンSHOWに出ること
この後のぺぺ飯騒動で、ヤフーのトップニュースに三度
るるぶのウェブニュースにも紹介してもらい
秘密のケンミンSHOWは、担当のディレクターさんに
直接、ぺぺ飯の今までのメディアでの実績をまとめた資料を
渡す事も出来て、店にも来てもらえた
そして、さらにびっくりな事に
あのセブンイレブンが、セブンの担当者と弁当の制作側の人も
来て、話しをさせてもらう事も出来たんだけど
どちらもまだまだ、ぺぺ飯を扱うのは時期尚早なのではと
まだ少し、様子を見てからにしましょうという事になりました
くそーっ残念。
全国デビューが、目の前まで来てたのに
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日記
2021-04-27T16:52:49+09:00
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NHK大阪の取材

深夜に訪れた、お嬢さん。
瓶ビールで、付き出しをつまみ
なんかカッコいい飲み方をする人だなと思っていたら
私、最近。転勤で大阪に来たんです
この辺というか、大阪の事は全然知らなくて
なぜか、この地域の取り組みを取材する事になって
ええ、この坂...

深夜に訪れた、お嬢さん。
瓶ビールで、付き出しをつまみ
なんかカッコいい飲み方をする人だなと思っていたら
私、最近。転勤で大阪に来たんです
この辺というか、大阪の事は全然知らなくて
なぜか、この地域の取り組みを取材する事になって
ええ、この坂の上の放送局。そうNHKです
何かこの地域でやっている民間の取り組みとかあれば
教えていただきたいんです。
僕は、若いのにちゃんと自分の足で取材する
今どきには、珍しい取材記者だと感心しました
僕はここで居酒屋をやっているだけで
正直言って、この街の事はよくわからないんです
この辺はビジネス街です。府庁や府警に合同庁舎
NTTにNHKなんて、お堅いお仕事をする人ばかりで
まだまだ住んでいる人より、ここに来る人の多い街ですから
僕は地元の人の取り組みまでは、聞いた事は無いですね
そうなんですか。わかりました
そう言って、お手洗いに行かれました
お手洗いから戻ってきた記者さんが
トイレの壁に貼ってあった、谷町ぺぺ飯のチラシって
大将がやってる事なんですか?
はい、そうなんですけど
まだまだ賛同してくれる店も少なくて
この辺も、人は多いんですけど
ほとんどの人は、仕事が終わると地下鉄に吸い込まれていきます
福島や天満や裏なんば、京橋など、魅力的な飲み屋街が大阪にはあります
皆さん、この辺で飲んでて知った顔に会うより
そんな魅力的な飲み屋街に行った方が楽しいと思います
この辺でも、新しい店はできますが、割とすぐに閉める店がほとんどです
この街は昼間がメインなので、また夜に同じ店には行きませんよ
それで、ウチの名物料理のぺぺ飯をこの街の名物料理にして
夜の営業の活性化や他の街からお客さんに来てもらえる街おこしがしたい
ぺぺ飯は、ある程度の基本ルールをもうけて皆んなにシェアしてほしいと思い
谷町の飲食店に声をかけていますが、残念ながら皆さん
もう全く見向きもしてくれません。
自分の人望の無さを恥じる日々です
それ、大将!私が探していたのは、そういうことです
やりましょうよ、ぺぺ飯をこの街の名物料理に
決めました。若輩ですが、私にお手伝いさせてください!
思いもよらない感じで、NHK大阪の取材が決まった
でも、この後に起こるNHKの全国放送の恐ろしさを
僕は、この間の松重豊さんの酒盗とマスカルポーネで学んでおくべきだった
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日記
2021-04-26T17:10:38+09:00
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よしもとメシラン
 
雑誌の取材依頼の電話がありました。
最近、話題になっているミシュランは高級店が主体です
それなら、わが吉本の食通にも言わせてや いい店知ってまっせ
という企画で、吉本の芸人が自信を持って推薦する
ほんまに美味い料理を...
 
雑誌の取材依頼の電話がありました。
最近、話題になっているミシュランは高級店が主体です
それなら、わが吉本の食通にも言わせてや いい店知ってまっせ
という企画で、吉本の芸人が自信を持って推薦する
ほんまに美味い料理を出す店
あの木村祐一さんが、ほむらさんを最高の星三つで推薦しています
ほむらさんを取材させてもらっても良いですか?
そこで、キム兄が推奨するウチの料理は
マグロ料理と汁だくのペペロンチーノ、それにボロニアソーセージ
キム兄が来ていた時には、辛うじてあったマグロ料理
もうぺぺ飯にシフトし始めた、汁だくペペロンチーノ
規格が変わってしまい、味が落ちてしまったボロニアソーセージ
残念ながら、ご期待に沿える物が作れない
とにもかくにも、もう今やなと。キム兄にも相談できないし
ここで僕は半ば強引に、取材に来たカメラマンを説き伏せ
キム兄が推奨する料理は、本が出る頃には無くなっています
キム兄にも食べてもらった事のある、ぺぺ飯を代わりに載せて下さい
これは、汁だくペペロンチーノを改良したものですので大丈夫です
僕はここで勝負をかけた、いつまでも汁だくペペロンチーノを
売るのではなく、自分のオリジナルを全国の皆さんに知ってもらうチャンスだ
ぺぺ飯をメニューに載せた当初は
ぺぺはんなんて言われたり、ぺぺ飯の説明をしても
鼻で笑われるか、失笑されるかだった
バカにされる事なんか、日常茶飯事でした。
こんな事なんて、覚悟の上でしたので
バカにされたって悔しくなんかなかったけれど
全く売れずに、オリジナルでしくじったら
それこそ、バカの極みでしょう
バカにされても良い、今までに無い物を作ろうと思ったら
そんなものまでも含んで挑戦していかなければなりません
これが常識、皆と一緒で安心で生きていく
ではその常識は、誰が決めたのか
常識だけに慣らされていたら、新しい挑戦なんてできない
自分で、しっかり考えて 皆と一緒ではなくても
自分が良いと思うものは自分で決めたい
その後、特にキム兄さんや雑誌社からの連絡は無く
よしもとメシランは、発売されました。
そしてウチの原稿のタイトルが
風変わりメニューも確かな腕で味は保証
キム兄お気に入りのお店はこちら。でした
よしもとメシランが発売されて、吉本の芸人が出る色んな番組で
必ずこの本の話しになります。
そして必ず、あのキム兄のお気に入りのお店は谷町四丁目のほむらです
と言う話しになります
これで少し、ぺぺ飯の事が知られる事になりました
先ずは幸先の良いスタートです
ウチの風変わりメニュー、ぺぺ飯を国民食に
ぺぺ飯は僕の執念の物語です
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日記
2021-04-24T16:13:44+09:00
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キム兄さん。ご来店です!

もはやウチの深夜の営業時間帯は、完全に役者さんの溜まり場になり
ドラマの撮影のある日は必ず誰かが来て飲んでいました
そんな役者さんやスタッフの皆さんが
ほむらに一番連れて行きたかった人。その人は
そう、キム兄です。キム兄こと木村...

もはやウチの深夜の営業時間帯は、完全に役者さんの溜まり場になり
ドラマの撮影のある日は必ず誰かが来て飲んでいました
そんな役者さんやスタッフの皆さんが
ほむらに一番連れて行きたかった人。その人は
そう、キム兄です。キム兄こと木村祐一さんは
料理上手で知られ、レシピ本も出される程の料理愛好家です
キム兄なら、ほむらの料理を何と表現するのだろうと
役者さんらが、キム兄を連れて来るのを楽しみにしていました
そして、いよいよキム兄が他のちりとての役者さんらとご来店です
キム兄を囲むように役者さんらが座り
もう、黒板の端から順番にオーダーが通ります
そして、その一品一品が出来上がる度に
キム兄が先ず箸をつけて、うーんと唸ります
そして、その料理の残りは他の役者さんらが片付けて
また違う料理がキム兄の前に運ばれていきます
しかし、キム兄は何を食べても唸るばかりで
それを見ている役者さんらは、それを見て頷くばかり
キム兄は唸るばかりで、一切喋らないし
皆さん、他に大した会話もしないし
こっちも、だんだん不安になってくるし
急いで料理も作らなあかんし
ほんま、こんな一流の役者さんらが揃って
カメラもまわってないのに、キム兄を囲んで
ウチの料理を片っ端から食べてるのなんて
ほんまいったい、どんなおもろい会やねん
それでほとんどのウチの料理を食べ終えた
キム兄が最後に一言。
大将、出汁にこだわってまんなー。と言い
それを聞いた、他の役者さんらは
おーっ。って拍手喝采です
ほんまこっちは、どてーっ。って感じでした
キム兄には、ウチの店を大層気に入っていただき
テレビや雑誌で、何度も紹介していただきました
そしてある日、雑誌の取材依頼の電話がありました
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日記
2021-04-23T17:46:51+09:00
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酒盗とマスカルポーネ

ウチは、NHK大阪の近くで
深夜まで営業している事もあり
昔から、NHKの朝ドラに出演している役者さんが
よく来られていました。
その中でも、ちりとてちんの時は
深夜は役者さんの溜まり場になっていました。
その頃に、芸能人のブログが流行っていて
皆さ...

ウチは、NHK大阪の近くで
深夜まで営業している事もあり
昔から、NHKの朝ドラに出演している役者さんが
よく来られていました。
その中でも、ちりとてちんの時は
深夜は役者さんの溜まり場になっていました。
その頃に、芸能人のブログが流行っていて
皆さん、ウチで飲んでいる写真をあげていて
店の名前は書いていないのに、それでも特定班と呼ばれる
凄腕の人達がウチの店って事を照明や壁のポスターから割り出します
そのうち、ウチはちりとてちんの聖地と呼ばれ
NHK大阪でちりとてちんのセットの公開があったときには
ファンの人が、店の前や入り口で当たり前の様に記念写真を撮って帰っていきました
でも、ファンの人は誰一人店に入って来ない
ちりとてちんのファンは、ちりとてちんの世界観が好きなので
ちりとてちんに出ている役者さんらに良い芝居をしてもらいたい
その役者さんらが、リラックスしている空間を私達が邪魔をしてはいけない
役者さんらと同じものを食べたり飲んだりするのは
ちりとてちんの撮影が終わってからでも遅くない
私達が、ちりとてちんの聖地を汚してはいけない
撮影が終わってから聖地に続々と訪れる、ちりとてファンの
ほとんどの人が、こんな事を僕に話していました
そして、誰かのブログに載っていた写真と同じような角度で
店内で再現して写真を撮るのが流行っていました
そしてその、ちりとてちんの役者さんの一人
松重豊さん。
この方、ちりとてちんのキャスティングで決まった時に
ドラマのスタッフの人に、あんな忙しい人が大阪のドラマに出てくれるなんて
今後一切有り得ない事だから楽しみにしといてと言われました
松重豊さんは、他の役者さんらにウチに連れて来られ
大阪に居る時は毎晩、飲みに来られていました
あまりダラダラと飲む事も無く、ある程度の酒を飲んだら
皆んなの分のお会計も済ませて、じゃあお先にと帰って行く人でした
僕は、ほんま格好いい酒飲みだと思っていました
そしてNHKのお昼にやってる、スタジオパークと言う番組に出演される事になり
ちりとてのオヤジ組が毎晩通う店として、ウチが紹介される事になりました
そして店の中にもカメラが入り、僕も松重豊さんにコメントを出しました
もちろんテレビの取材は初めてで、僕はガチガチに緊張してしまいました
そしてこの放送で、役者さんらが飲んでいたのは
この店かと知られる事になりました
そのスタジオパークの生放送の番組中
視聴者から、松重豊さんの好きな酒肴は何ですか?
と言う質問があって、実はさっきの居酒屋で酒盗とマスカルポーネを
組み合わせたものに、私どハマりしてしまいましたと答えたのですが
実際、食べてみようって事で同業者がウチに何人も来て
テレビで見たけど、どんな材料を使っているのかと質問されました
クリームチーズに、チャンジャや酒盗をかける方法は
前からあったんですが、僕には少し固い感じがしたので
イタリアのクリームチーズ。マスカルポーネを組み合わせました
そこに、カツオよりクセのないマグロの酒盗をかけます
ウチの常連さんからも、他の店でもメニューに載っていたと
あの居酒屋チェーンのグランドメニューにもあったと
遠くは青森に転勤して行った常連さんからも連絡があって
青森で酒盗とマスカルポーネを出す店があって
店の人に聞いてみたら、テレビで役者さんが言ってて真似したと
マスターすごいね、酒盗とマスカルポーネはもう全国区だよ
と言われました
恐るべし全国放送。そして、芸能人の影響力です
しかし何か、僕に追い風が吹いてきている
僕はこの時から何か見えない力を感じ始めていました
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日記
2021-04-22T16:35:38+09:00
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ペペ飯の誕生です!

この乳化は、偶然の産物でした
でも、ペペロンチーノの乳化を促進させる大発見だった。
僕は、強引に乳化させる方法を考えるより
麺を一から見直して、手作りをした事が
この完全乳化に繋がったんだろうと思った
マンキーに勧められて小麦粉の世界に飛び...

この乳化は、偶然の産物でした
でも、ペペロンチーノの乳化を促進させる大発見だった。
僕は、強引に乳化させる方法を考えるより
麺を一から見直して、手作りをした事が
この完全乳化に繋がったんだろうと思った
マンキーに勧められて小麦粉の世界に飛び込んで
手作りの麺を学ぶことにより、思わぬ収穫があった。
あの大将に、コテンパンにやられたのが
僕が麺を学んだ、きっかけになったんだけれど
乳化に関しては、いつも僕の心の片隅にはあった事だったから
しっかり乳化した、汁だくのペペロンチーノを
お客さんに出せるのは、とても嬉しい
やっと自分のオリジナルとも言える料理が誕生した
そしてこれを機会に、このペペロンチーノを
さらに磨き入れ、僕のオリジナルの料理として
メニューに載せる事にした。
この汁だくのペペロンチーノ
さらさらと麺を食べてしまったら、スープが余る
ここは大阪人なら、絶対にご飯は必須です
ご飯を入れて薄まったスープに、もう少し塩気が欲しくなる
そこで僕は考えた。しっかり塩気があって
どこかチャーミングで日持ちがするもの
もう僕には、梅干ししかなかった
何度か言われた、このペペロンチーノはイタリアンを侮辱していると
それなら発想を変えて、日本発のパスタ料理だと
日本の国旗は日の丸。弁当といえば日の丸弁当
梅干しを日の丸に見立てた、日の丸スパゲッティです
どうせ最後にご飯を入れるなら、最初から忍ばせておいて
麺とスープを、ドバーッとご飯の上にかけ
梅干しを乗せ、大葉は彩りに
すりゴマにブラックペッパー、もみ海苔を仕上げに乗せて
シンプルな新しいパスタ料理の完成です
この新しいパスタ料理の名前は
やはり、B級感があって
ちょっとおバカで
ツッコミどころもたっぷりで
呼びやすく、皆に愛されるもの
ペペロンチーノとご飯。縮めたら、ぺぺと飯
もうシンプルに、ぺぺ飯でOKでしょう
いつか、ぺぺ飯の名前が一人歩きをして
家庭でも当たり前に作られるようになって
そしていずれ国民食になっていけば、こんなに楽しい事はない
そして、ぺぺ飯のスローガンも決めた
ぺぺ飯を国民食に
さぁやっと、僕のオリジナル料理が完成した
ウチの名物料理。ぺぺ飯の誕生です!
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日記
2021-04-21T16:32:10+09:00
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小麦粉に浸る

店の倉庫の片隅に大きなテーブルを置いて
大きなボール、長い麺棒。そしてパスタマシンも揃えた
生地を合わせて、一つにまとめて少し休ませる
生地を伸ばして、数個に分けて
一つを麺棒で少し伸ばして、パスタマシンに何度か通す
優しく薄く徐々に伸ばして...

店の倉庫の片隅に大きなテーブルを置いて
大きなボール、長い麺棒。そしてパスタマシンも揃えた
生地を合わせて、一つにまとめて少し休ませる
生地を伸ばして、数個に分けて
一つを麺棒で少し伸ばして、パスタマシンに何度か通す
優しく薄く徐々に伸ばしていく
三つに折り畳み、また伸ばしていく
また三つに折り畳み、また伸ばすを繰り返し
腰のある麺に仕上げていく
半分に切って、さらに薄く伸ばし
程よい長さまで伸ばしたら、打ち粉をたっぷりふって
パスタマシンのカッターに通す
カッターから麺が半分ほど出てきたなら
手を差し入れて受け取る
麺がくっつかないように、そっとだ
そしてまた、たっぷり打ち粉をしてタッパーに並べていく
僕は、沖縄そばを打つ
マンキーは、餃子の皮を伸ばした
僕らは毎日、小麦粉と格闘した
だからって、お客さんが感動するほど美味しいかって
言うとそれほどでもなかった
それにこれだけ手間をかけても
いっぺんに大した数が出来るわけでもなかった
お客さんに、これ手打ちなんですって言っても
へー。そうなんだって言うだけで
割と手作りだとか、どうでも良さそうで
これはかなりの自己満足の世界なんじゃないかと僕は思った
でもまだまだ、勉強が足りない。
僕はインターネットで麺に関する記事を隅々まで探した
来る日も来る日も、インターネットの小さな記事すらも見た
僕はここに、絶対に何かヒントになるものがあると信じていた
ある記事の調理法が、乳化を促進させるのではと思った
直ぐに試してみると、正にドンピシャで
時間が経とうが、冷めようがオイルとスープが分離する事はなかった
これでやっと、ペペロンチーノの完全乳化の道が開けるかもしれない
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日記
2021-04-20T16:29:58+09:00
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僕らは学ぶ

僕は、決して何事もあきらめない
あきらめたら、そこで終わってしまう
そして、決してあわてない事
何かを極めるには、それなりに時間はかかるものだ。
でも、あの日の出来事が無ければ
この後の僕の成長も無かったのかもしれない
僕は、マンキーと何か新...

僕は、決して何事もあきらめない
あきらめたら、そこで終わってしまう
そして、決してあわてない事
何かを極めるには、それなりに時間はかかるものだ。
でも、あの日の出来事が無ければ
この後の僕の成長も無かったのかもしれない
僕は、マンキーと何か新しい事に挑戦しようとしていた時で
マンキーは、餃子を作りたいと言いました。
僕は大反対して、餃子なんてシンプルな物は
一朝一夕では作れない。
よほどの覚悟が無いとやりきれないよと言いました。
マンキーは、それでも餃子にこだわり
僕に、是非やりましょう。皮から全部、手作りしましょう!
と無責任に言いました。
ちょうどその時に居合わせた、近所の料理屋の女将が
私、面白いマスターを知ってるよ
その人は、小麦粉で生地を作って
それで、餃子や麺やミートパイみたいな物も作るの
それを家庭用のコンロで、普通のフライパンで
チョチョイのチョイよ
へー、女将。そんな面白いマスターがいるんですね
そうなの、日曜日もやってるし行ってみたら。
僕はその店を調べ、早速その店に行ってみた
開店は13時からで
僕がお店に着いた時には、誰も居なかったんだけど
どんどん近所の人らが訪れ、皆さん勝手知ったる人の家
皿を配り、箸を並べて水を汲み
マスターに声をかけて、瓶ビールの栓を抜き
皆さん飲み始めて、僕にもビールをすすめた。
僕はあっけに取られ、チビチビとビールを飲みながら
注文した、少しのアテと水餃子と坦々麺を待った
常連さんに、見ない顔だけど何処から来たの?と
僕も飲食店をやっていまして、近所の料理屋の女将さんに
この店を教えてもらって、今日は勉強に来ました。
そうすると奥から、この店のマスターが
なんや、女将のツレかいな!早よ言いな
女将のツレなら、なんでも教えてあげるで
もう少しかかるから、とりあえず飲んで待っててや
ワシは飲まんと箸で茶碗をたたきながら待つような奴が
大嫌いやねん。その豆腐皮とキュウリの和えたのでも
つまんどいて。それで餃子の生地を作る時には呼ぶから
ちょっと待っといてな
マスターの作る中国の家庭料理は、どれもシンプルで
マスターが作った、水餃子や麺。ミートパイのどれもが
初めて食べた味でした。手作りの生地は何も特別な事では無く
中国では、食生活に溶けこんでいるものだった
僕はもっと、手作りの生地の事を知りたいと思った
イタリアンのシェフなら、自分でパスタも作る
中国料理のシェフなら、もっとバリエーションは豊富で
日本料理だって、うどんや蕎麦くらい打てないといけないんだろう
僕は、その足で本屋に向かい、何種類もの手打ちの麺に関する本を買った
僕は、沖縄そばの麺を作ろう
市販では、沖縄そばの美味しい麺は売っていない
それなら自分で作ればいい
それでこそ、やっと僕も料理人だって言えるんじゃないか
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日記
2021-04-19T16:14:01+09:00
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乳化の鬼

この大将、もう怒りがおさまりません。
壁に貼ってあった焼酎のイベントのポスターを見つけて
僕をさらに怒鳴りつけます
ワシは、このイベントの立ち上げから関わっとんねん。
お前は焼酎の事は知ってんのか、高いもんから順番に並べてるだけで
どうせお前...

この大将、もう怒りがおさまりません。
壁に貼ってあった焼酎のイベントのポスターを見つけて
僕をさらに怒鳴りつけます
ワシは、このイベントの立ち上げから関わっとんねん。
お前は焼酎の事は知ってんのか、高いもんから順番に並べてるだけで
どうせお前は焼酎の味すら、ろくに説明できへんのやろ
しかも、この焼酎の値段の付け方も俺は気にいらん。
お前はなんや、このなりで自分の方程式でも持っとんのか!
僕はテーブルの横に立たされ、他にお客さんがいるのにも関わらず
この大将に、こんこんと説教をされ続けています
そして、そのペペロンチーノのスープをすくって
ほら見ろ、お前。こんなにも表面に油が浮いてきてるやろ
そしてそのすくったスープを僕に投げ捨てた
その大将が、こんなもんはなペペロンチーノやないんや
お前、乳化って知ってるのか?
お前みたいなもん、初めっから料理の勉強をやり直せ!
まだまだ、ひよっこの僕はただただ謝り続けるばかりです
悔しいけど言い返す言葉が無かった。
まぁこの大将が、さんざん喋ってからだから
ペペロンチーノのスープが分離してしまったのは差し引いても
やはり、ゆっくり食べるとスープが多い分
分離してしまうのは早くなる
この大将、自分の所の常連さんが
僕の事を褒めるのが気に入らなかったんでしょう
僕も、ここまで自分の料理をけなされた事は初めてでした。
この悔しかった思い
それを全て、僕は完全乳化にぶつけます
僕は必ず、乳化の鬼になる。
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日記
2021-04-17T16:31:20+09:00
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酔狂な人達

僕の決して諦めない執念とも言えるモチベーションは
この悔しい過去があったからです。
まだまだ、土曜日の早い時間なんて
お客さんは、ちらほらとしか来てなかった頃
品の良いおじさま3人組が、ご来店。
たまたま、前を通りがかり寿司屋にでも行こうかと
...

僕の決して諦めない執念とも言えるモチベーションは
この悔しい過去があったからです。
まだまだ、土曜日の早い時間なんて
お客さんは、ちらほらとしか来てなかった頃
品の良いおじさま3人組が、ご来店。
たまたま、前を通りがかり寿司屋にでも行こうかと
ちらっとビルの奥を覗いたら、なんか奥に店がある
ちょっと怪しいけど、面白そうやから行ってみよう
このおじさま達、食べ歩きが趣味らしく
皆で連れだっては、色んな店に行くらしい
この日も、ウチで焼き鳥から焼き魚。沖縄料理も食べて
〆には、汁だくペペロンチーノ。
おじさま達が、これにいたく感動しまして
私ら食べ歩きが趣味なんだけど、こんなスープが多めの
ペペロンチーノなんて食べた事はなかった、けっこう美味しいね
おじさま達が、いつも通っているようなお店は
寿司屋に割烹、フレンチやイタリアンの高級レストランだそうで
そんな正統派の店では、こんなB級グルメは出てこない
本当に美味しかった。また来るねって帰られて
次の週の土曜日に、本当にまた来られました
今度はおじさま達と一緒に、馴染みの割烹の大将と共に
さてさてこの日も、また焼き鳥から始まって焼き魚や一品料理
沖縄料理も食べて、〆には汁だくペペロンチーノ
ここまで、大将は一言も喋らず
終始不機嫌なご様子です。
来た来たよ、大将。これこれ、こないだ言うてたの
汁だくのペペロンチーノ!
私らこんなの初めて食べてん。めっちゃ美味しいから
大将にも食べさせたかってん。熱いうちに早く食べよう
その大将、やっと口を開いたと思ったら
カウンターの僕に向かって
こんなもんは邪道じゃ!
こんなもんは、料理を知らんもんが作るもんや
なんでこんなしょうもない素人の料理を
なんでワシが、こんな店までわざわざ食いに来なあかんねん!
少しはお客さんで埋まった店内に、大将の怒号が響き渡りました
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日記
2021-04-16T16:25:45+09:00
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沖縄インスパイア

さぁ、このご夫婦の沖縄を
僕が谷町で皆さんに伝えよう。
そして、マグロが無くなり
隙間が空いたメニュー表に、僕の沖縄料理が書き込まれました
どこで聞いたのか、大阪に住む沖縄の人達が何人もウチに来てくださって
もちろん沖縄が好きな人達も来てくれ...

さぁ、このご夫婦の沖縄を
僕が谷町で皆さんに伝えよう。
そして、マグロが無くなり
隙間が空いたメニュー表に、僕の沖縄料理が書き込まれました
どこで聞いたのか、大阪に住む沖縄の人達が何人もウチに来てくださって
もちろん沖縄が好きな人達も来てくれるようになり
マグロで失った常連さんの穴を埋めてくれました。
今では、すっかり違和感も無く馴染んだウチの沖縄料理。
沖縄料理を始めて、十年以上経ち今では沖縄の酒造メーカーも
ウチに営業に来てくれるまでになりました。
いつか僕に手を差し伸べてくれた、オットーとオッカーに
そして僕を育ててくれた沖縄に恩返しがしたい
僕は僕なりの沖縄料理を作るにつれ
僕なら、斜め上の発想をした沖縄料理が出来るのではないかと
思い始めました。
オットーの酒をいっぱい売って、オッカーの島の料理を広めよう
僕が作った新しい島料理は
島のスパイスで作ったカレー
牛脂を使ったソーメンチャンプルー
自分でチャンプルーする、ゴーヤチャンプルー
アンチョビを使った島豆腐のアテ
樽熟成させた泡盛で作った島のハイボール
コーレーグスを効かせた酎ハイ
宮古島の雪塩でスノースタイルにした酎ハイ
まだまだ数は少ないんだけどいつか沖縄に逆輸入できたら
楽しいだろうな。
沖縄土産の定番に、レトルトの島のスパイスカレーなんて
めっちゃ受けると思うんだけど
身近な島のスパイスをふんだんに使い
島唐辛子、島こしょう、生のウコンや豆腐よう
ゴーヤやヘチマにパパイヤ、ポークに足テビチに中身
泡盛で炊いたソーキ。厚削りの鰹節を加え
トッピングには、タマナーの酢漬けに茹でたマーミナー
ゴーヤやパパイヤのピクルスと沖縄そばには定番の紅生姜
沖縄にはカレーに合う食材がいっぱいある
僕は沖縄に出会えて本当に良かった
オットーとオッカーは、赤の他人の僕を救ってくれた
ええか、サトシ
お前のためだけではない
ワシら戦後に全てを失った沖縄は
島に起こる事の全てを受け入れて
皆、そうやって今まで生きてきたんだ
自分の流した汗を信じろ
継続と決意ほど
絶対的な力は無いんだから
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日記
2021-04-15T16:22:01+09:00
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オットーの後ろに

僕は沖縄の雰囲気が大好きです。
もちろん、沖縄に住む人達も大好きです
まだまだ昭和の香りのする、レトロな感じ
見るもの全てが新しい沖縄料理も大好きです
沖縄で見て感じるもの全てが新鮮でした
オットーには、沖縄の文化や言葉や音楽を教わり
泡盛の育...

僕は沖縄の雰囲気が大好きです。
もちろん、沖縄に住む人達も大好きです
まだまだ昭和の香りのする、レトロな感じ
見るもの全てが新しい沖縄料理も大好きです
沖縄で見て感じるもの全てが新鮮でした
オットーには、沖縄の文化や言葉や音楽を教わり
泡盛の育て方はもちろん、泡盛の色んな飲み方も教えてくれました
オッカーには島の家庭料理を教わり、細かい質問にも笑顔で答えてくれました
そして僕は失意のまま沖縄に着いた
那覇空港から、宜野湾市にあるオットーの酒屋に直行した。
どうした、サトシ。
いつもは八重山に寄ってから来ているのに
真っ直ぐ本島に来るなんて珍しいな
オットー、オッカー聞いてください
僕の店の看板メニューが無くなり
店がそろそろ、潰れそうなんです。
なんだ、サトシ。そんなことか
お前は沖縄料理が好きだし、こんなにしょっちゅう沖縄に
来るくらいだから、沖縄料理を作ればいいさ
ワシらに出来る事なら、なんだって協力してあげるし
足りないものは、こっちから送ってあげるさ
地獄に仏とは、この事です
僕は沖縄に来て、まさかこんな展開になるとは思ってもいなかった
僕からしたら、願ってもない申し出です
僕はこの時から暫く、休みの日は沖縄に通い続けました。
どうせ店を開けてても暇だし、休める時には休む。
僕はオットーとオッカーの家に泊めてもらい
今度は、沖縄観光ではなく
僕の勉強の為に、オットーのバイクの後ろに乗せてもらい
あちこちの酒蔵や、魚市場、町の小さい市場や
大型のスーパーに、沖縄ならではのアメリカンなスーパーにも
連れて行ってくれました
そして、沖縄の大衆食堂や沖縄そば屋でオットーと色んな沖縄料理を食べた
オットーは仕事も休んでオットーが考える思いついた全てを僕に教えてくれました
オッカーには、沖縄の家庭料理の作り方
主婦のちょっとしたコツはとても大事な事です
新聞の集金の時にもらう、小さな冊子も全て取って置いてくれていて
沖縄料理の基本的な作り方が載っているからと
その冊子をまとめて僕にくださいました
ご夫婦で僕のことを、本当に親身になって面倒をみてくださいました
僕は那覇空港の本屋、沖縄の町の本屋や沖縄のわしたショップで
とにかく、沖縄に関する本を買い漁った
沖縄のレコード屋では、あらゆるジャンルのCDを買った
そして、僕は少しずつ沖縄の人になっている
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日記
2021-04-14T16:34:05+09:00
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オットーの酒屋

僕達は、金武からホテルに戻った
そしてあの、妹さんの友人のお母さんの沖縄の友達が
この後ホテルまで迎えに来てくれて、僕らをオットーの酒屋まで
連れていってくれる段取りになっていた。
僕らなんて、その人からしたらまるっきり赤の他人。
なのに僕ら...

僕達は、金武からホテルに戻った
そしてあの、妹さんの友人のお母さんの沖縄の友達が
この後ホテルまで迎えに来てくれて、僕らをオットーの酒屋まで
連れていってくれる段取りになっていた。
僕らなんて、その人からしたらまるっきり赤の他人。
なのに僕らをホテルまで迎えに来てくれて、オットーの酒屋まで連れて行き
またその後、ホテルまで送って行ってくれるそうです
申し訳ないから、お断りしたんだけど
せっかく大阪から来てくれたんだから、そんなのいいさーって
言って下さいました
オットーの酒屋に着くと、本当に昔ながらの酒屋で
酒屋のオットーは小柄で、人懐っこい笑顔がとても印象的だった
僕らは先ず、オリオンの大瓶で乾杯。オリオンビールの味がいつもと違う
沖縄で飲む新鮮なオリオンビールは、今まで飲んだどのビールより
美味しく感じた。そりゃ大阪に来るのに船便で長時間も揺られてきたら
それなりに劣化もするんだろう。
僕はビールで喉を潤し、酒屋の店内を見渡した
けっこう埃がかぶっている商品が多く、手に取って見ていると
オットーが来て、近くにディスカウントの酒屋ができて
高い酒が売れなくなったと言った。
こっちの人は安い酒しか買わないから
そうなんですね。
でも僕はここは宝の山だと思った。
値段の表記は昔のままで、埃はかぶってるけど
泡盛に賞味期限は無い、むしろ古ければ古いほど熟成は進む
僕は手当たり次第に、棚にある埃だらけの泡盛をレジのカウンターに並べた。
オッカーが驚いて、こんな埃だらけの物を買わなくても
綺麗な瓶なら、他にもいっぱいあるじゃないの
いや、オッカー。古いから良いんです。埃もそのままでお願いします
僕はこの時から何年も、オットーの在庫を買い漁った
オットーもオッカーも、店にある埃まみれの泡盛を片っ端から買う
内地の人間を変なやつだと思って見ていたんだけど
僕があらかた古い泡盛を買い終わった頃、沖縄の泡盛ライターの人が店に来て
ここは宝の山だと言ったらしい。
そこで、オッカーは僕がこの酒の価値をちゃんと知っていて
買っていたんだと初めて知ったみたいで
次に行った時には古い泡盛は皆んなセロファンを巻いて並べてあった
もうサトシにはこの古い泡盛は、安く売らないからとオッカーが言って
そういやオットーは、ニヤっと笑ってたな
そして僕らは、オッカーの島の手料理と
オットー自慢の泡盛の古酒を堪能しました。
泡盛をじっくり飲んだ事は初めてで、もちろんベロベロになり
泡波の事を話すのも忘れていた。
僕らがバカみたいに飲むもんだから、オットーも一緒に飲んで
一緒に酔っ払った。
なぜか突然、オットーが。もういいよ、サトシが持っていけと
僕に泡波の一升瓶を手渡してくれました。
いいから、お前が持っていけー。
オッカーは目を丸くして、この人に売っても良いのかと
言いました。
オットーは、コイツは大丈夫だからって
僕に、オットーが大事に取って置いた泡波を渡してくれました。
僕は何度も何度も、オットーとオッカーにお礼を言って
泡波の瓶を胸に抱き、僕らはまたホテルまで送っていただきました
もちろん、帰りの道は何も覚えていない。
朝、猛烈な吐き気で起きると僕の枕元には泡波があった
夢じゃなかったんだ。
ちゃんと割らずに泡波を
大阪まで、連れて帰らないとな
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日記
2021-04-13T16:08:36+09:00
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果てのうるま

僕は常連のニャースと共に沖縄に旅立った
僕は個人旅行なんてした事がなかったし、しかも沖縄
しかも、八重山諸島から高速船で一時間以上もかかる波照間島は
日本最南端の島。琉球の果てのさんごの島です
僕は不安で一杯だったので、常連さんで同い年のニ...

僕は常連のニャースと共に沖縄に旅立った
僕は個人旅行なんてした事がなかったし、しかも沖縄
しかも、八重山諸島から高速船で一時間以上もかかる波照間島は
日本最南端の島。琉球の果てのさんごの島です
僕は不安で一杯だったので、常連さんで同い年のニャースを誘いました
大阪から石垣島への直行便。石垣空港に降り立つと
ものすごい熱気です。僕らは堪らず空港のトイレで
半袖半ズボンに着替え、石垣港から高速船に乗り波照間島まで
高速船で片道一時間以上かかります。波照間航路の約半分が外洋コース
この外洋コース、まわりになにも遮るものが無いため波や風の影響を受けやすく
かなり揺れが激しく、波の上をジャンプして行く感じです
もう確実に酔います。僕は息を整え、ずっと時計を見つめていました
なんとか波照間島に着いて、宿の送迎のトラックに乗せてもらい
宿に向かう途中に、波照間島の海が一望できる場所がありました
目の前に広がるハテルマブルーは、息を呑む美しさでした
僕らは宿で自転車を借りて、また港に戻り
港の沖縄そば屋で、先ずはオリオンの生で乾杯
そして、ここで初めて泡波を飲みます。
グラスになみなみと泡波を注いでもらい、もう一度乾杯
まだこの頃は、泡盛の飲み方なんてまだ知らなかった
酔い覚ましに島内を軽くサイクリングして、ニシ浜へ
ハテルマブルーが広がるパウダーサンドの白い砂浜です
この世のものとは思えないほどの景観が目の前に広がります
少しシュノーケルで遊んで、晩ご飯を食べて
僕らは、波照間島星空観測タワーへ。ここで南十字星の観測ができます
まずプラネタリウムがあって、寝転んでみるのがおすすめですと言われ
旅の疲れとアルコールの摂取がたたり、そのまま爆睡
タワーの人に、そろそろ閉館ですと起こされるまで
僕らは、南十字星も見ずにイビキをかいて寝ていました
一晩過ごして、僕らはまた波照間島から石垣島へ高速船で渡ります
もう僕らは慣れたのか、帰りはほとんど寝ていました。
そして、石垣空港から那覇空港へ
那覇は想像していたよりも都会で、大阪と何も変わらないと思いました
僕らは、レンタカーを借りて先ずは金武に向かいます
タコライス発祥の店。パーラー千里でタコライスを食べるために
そのパーラー千里は、米軍基地の前にありました
近くの空き地にレンタカーを停めて、パーラー千里に向かうと
僕らの他は、米兵とフィリピン人女性しか居てません
完全にアウェーな感じで、ここで初めて沖縄を実感しました
米兵が色々と事件を起こしてた頃で、金武もまだ荒れていたまま
パーラー千里に入ると、そこは昭和の古いスナックでした
あの、スナック喫茶薔薇のような
そこで、タコライスとハンバーガー、そしてネーミングが気になった
チキンバラバラを注文しました。
もちろんどれもアメリカンサイズでした。ハンバーガーは顔より大きい
そして味付けが、どれも一緒でけっこう食べ飽きてしまう
僕らは結局、食べきれず。お持ち帰りをして
僕らは、オットーの酒屋に向かう。泡波を手に入れる為に
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日記
2021-04-12T16:35:11+09:00
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沖縄のオットーオッカー

マグロ屋が潰れました
ええかげんな大将だったので
いつかこんな日が来るかもとは思っていましたが
こんなにも早くウチの看板メニューを失うとは
僕は思ってもいなかった。
そして、ウチのマグロを目当てで来ていた常連さんらは
皆んな来なく...

マグロ屋が潰れました
ええかげんな大将だったので
いつかこんな日が来るかもとは思っていましたが
こんなにも早くウチの看板メニューを失うとは
僕は思ってもいなかった。
そして、ウチのマグロを目当てで来ていた常連さんらは
皆んな来なくなりました。もう途方に暮れる毎日です
お客さんは、一気に半減しました
僕は毎年、ゴールデンウィークに沖縄に行ってたのですが
このマグロ屋が潰れたのが、ちょうどその頃で
新しい看板メニューも考えないといけないし
なにより、沖縄のオットーとオッカーに会いたかった。
僕は気分転換も含め、当初の予定通り沖縄に旅立ちました
ここから少し、僕の命の恩人
オットーとオッカーと出会った時の事を
僕が最初に沖縄に行ったきっかけは、新規オープンしたばかりの頃です
深夜に来たお客さんに、泡波って泡盛はありますか?と聞かれ
実は先程、彼女に振られました。二人で行った沖縄の波照間島の
お酒なんです。もしあれば、ロックで一杯お願いします
すいません。勉強不足で申し訳ないです
焼酎の事は少しわかりますが、まだ泡盛の事まではわかりません
その泡波と言う銘柄は、ウチにはありませんが
今度、専門の酒屋さんに聞いておきます
その専門の酒屋さんに聞いてみたら
その泡波。あの森伊蔵よりも前から
プレミアが付いていて、元祖幻の酒みたいで
ウチには、あるけど余程の事情が無いと譲れない
彼女に振られたぐらいでは、無理だと断られました。
僕の泡波探しは、そこから始まりました
それで常連さんの妹が、沖縄に卒業旅行に行くと聞き
もしどこかで見かけたら、連絡してほしいとお願いしました
それがその泡波があったんです
その妹さん。妹さんの友達のお母さんの友人が沖縄の人で
沖縄に行ってからは、お母さんの友人が
ずっと観光ガイドで色んな所に連れて行ってくれたみたいです
そして最終日に、地元の酒屋に連れて行かれて
その酒屋の店内の食事が出来るスペースで、オッカーの手料理を
頂いたそうです。その食事後に、酒屋のオットーに
泡波って泡盛はありますか?と聞いてくれて
オットーに、あるけど売れないと言われたそうで
その勢いで、営業中に妹さんから電話がかかってきました
ねぇサトシ君。泡波を見つけたよ!
酒屋のオットーは、売らないって言ってるけど
もう少し飲ませたら、売ってくれそうやけどどうする?
ありがとう。そこまでで良いよ。後は、自分で直接頼むわ
とりあえず、オットーに近々お店に伺いますと伝えといて!
ちょうどこの時、妹さんらの卒業旅行が三月末でしたから
その次の4月の末から始まるゴールデンウィーク
あいだの黒い日も全部休んだら、かなりの大型連休になります
もうこの勢いのまま、沖縄行きを友人の旅行社に頼み
波照間島から沖縄本島へのツアーが組まれました
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日記
2021-04-10T16:36:44+09:00
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マグロ屋が潰れた

おい、サトシ。すまんこっちゃ
ウチのマグロ屋は、今月で閉める事にしたんや
ほんで、ワシらは自宅の一階を改装して
家で、立ち飲み屋をする事にしたんや
どや、ええやろ。
どやって言われても、ウチもマグロで商売してるのに
そんなもん突然言われても、...

おい、サトシ。すまんこっちゃ
ウチのマグロ屋は、今月で閉める事にしたんや
ほんで、ワシらは自宅の一階を改装して
家で、立ち飲み屋をする事にしたんや
どや、ええやろ。
どやって言われても、ウチもマグロで商売してるのに
そんなもん突然言われても、困りますよ
聞け、サトシ
マグロ屋っちゅうもんは、−60°の冷凍庫が必要になってくる
マグロは、デカい。コイツを切り分けて一瞬で冷凍させるんや
せやないと、直ぐに身が酸化して黒ずんできよんねん
ほんでまた、この冷凍庫の電気代がめっちゃくちゃ高いんよ
それと、よう聞けよ
ワシントン条約っちゅうもんが、きっかけでマグロの厳しい
漁獲規制が始まったんや
クロマグロの漁獲の95%が赤ちゃんマグロで、マグロの産卵場で
一気に巻き網で取ってしまうんや
それで学者がこれではあかんと、クロマグロの葛藤の危機や
言い出して、地中海を含め大西洋の資源管理が始まったみたいや
そのあおりで、ウチが仕入れてる中央市場のマグロ問屋が潰れてしもたんや
しかもマグロの色んな部位の値段も上がってきよった
マグロ屋自体がマグロ専門店をやり出したのも、デカいな
サトシ、すまんな。今までありがとさん。
ほむらの看板料理は、マグロの希少部位の色々
僕が、いつも買っていたマグロの仕入れ先が廃業しました
そして、ウチの看板メニューが無くなりました
これを目当てで食べに来てた、お客さんはもちろんこの後
皆んな去って行く事になります
悪い時には悪い事が重なるもんで、もう僕にはこの先
店を続けていけるのかという大事件です。
マグロの仕入れが無くなり、途方に暮れていた僕を
見かねたウチの常連さんが、なんと大阪府庁の偉い人でした
ワシがなんとかするわと、市場にかけあってくれてくれたのですが
大阪府の管轄は、北部市場と言われる大阪府中央卸売市場
そこの場長が、わざわざウチに電話をかけてきて
すんません大将。ちょっと部長に、お前ん所で本マグロを
なんとかせいと言われましたんやが
大阪府の中央卸売市場では、ほぼ本マグロの取り扱いはありませんのや
大阪の本マグロの、ほとんどの取り扱いが大阪市の中央卸売市場です
力不足で申し訳ないが、マグロは用意できませんねん
ほんますまんことで
なんと僕は、最後の望みすら失いました
さぁ、どうする。
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日記
2021-04-09T16:33:56+09:00
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やりきれない思い

ここまで
店を始めるまでの事
店を始めてからの事
僕は他になにも、脇目も振らずにやってきた
それが叶い、皆より早く独立できても
結局、肝心の中身が伴っていなかった
今まで、色んな事を犠牲にして生きてきて
僕が一心不乱に築き上げた店は、自分の理想...

ここまで
店を始めるまでの事
店を始めてからの事
僕は他になにも、脇目も振らずにやってきた
それが叶い、皆より早く独立できても
結局、肝心の中身が伴っていなかった
今まで、色んな事を犠牲にして生きてきて
僕が一心不乱に築き上げた店は、自分の理想には程遠く
そして僕の大切な人達の事も傷つけてしまったんだろう
振り返れば、誰も居なくなってしまった
未熟な僕が必死になって造り上げたものは
結局、情け無いんだけどこんなもんだった
所詮は飲み屋の繋がりなのか
お酒があってこそなのか
もし、ウチが潰れてしまっても
きっと直ぐに忘れられる
また別の店を探せば済む事で
飲み屋なんかいくらでもある
良かれと思ってやったこと
お客さんには真摯に向き合おうと思っていた
まぁそれで、この結果なら
僕も、元々そんな良い人でもないし
もっと自分らしく、好き勝手にやろうと決めた
色んな料理がある。食材や調味料だって知らない物ばかりだ
まだまだ知らない料理法だってある
ジャンルにとらわれず、もっと賢くなろう
ほむらで生み出したものが
新しいスタンダードになれば、何処にも無い店になる
オリジナリティー溢れる最強のB級食堂になれる
先ずは自分を極める
せっかく頂いた命を余す事なく
そしてその頃、素敵なお客さんと出会いました
その人は、人生の本当の楽しさは
どれだけ自分の好きな人を自分の周りに
コレクション出来るかだと教えてくれました
僕は、そのお客さんに
この店と貴方は私の宝物よと、言われました
その当時、この言葉に僕がどれだけ救われたか
そして僕も素敵な人から好かれる人になりたいと思った

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日記
2021-04-08T16:25:39+09:00
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ゴウの店が開店しました

さぁいよいよ、ゴウの店のオープン日です
初日から、かなりのお客さんが来られたそうで
僕もとりあえず、一安心です
ウチの常連さんも皆、ゴウの店に駆けつけてくれたみたいでした
そりゃあそうなれば、もちろんウチはガラガラです
そして、ゴウの店に顔を...

さぁいよいよ、ゴウの店のオープン日です
初日から、かなりのお客さんが来られたそうで
僕もとりあえず、一安心です
ウチの常連さんも皆、ゴウの店に駆けつけてくれたみたいでした
そりゃあそうなれば、もちろんウチはガラガラです
そして、ゴウの店に顔を出してくれた昔からの常連さんらが
ゴウの店の帰りにウチに寄ってくれました。
ねぇ、サトシ君。
さっきゴウの店に行ったら、来たお客さん一人一人に
あんたは、ゴウ派かサトシ派かと聞いてた人がいたよ
ここでもよく見る人やから、ここの常連さんやね
もちろん、私らも聞かれたんだけど
私らは、あんたら二人が好きでここに通っていたのに
ほんまにあんな事を聞かれて、私らびっくりしたんよ
なんでなん?。二人は兄弟みたいに、いつも仲良くしてたやん
なんでやの?。本当は二人、仲が悪かったの?
それにその常連さんが、ずっとサトシ君の悪口を言いまくってて
私らもう聞いてられへんから、さっさと帰ってきたんよ
ねぇ、あの常連さんってなんなの?
めっちゃムカつくし、アイツほんま許されへん
いや僕には、なんでそうなったのか想像できないんだけど
いやほんまに申し訳ないけど、僕ってそんなに嫌われてたんやね
ほんま、サトシ君の悪口に花が咲いててん
でもサトシ君。そろそろ気づいた方が良いよ
私ら、今まで言わんかったけど
あんた、お人好しも良い加減にしいや
飲み屋に集まる男達は皆んな、女目当てで来てるんやで
あんた、同年代の友達が出来たって喜んでたけど
アイツら、あんたなんか見てないからな
それが証拠に、男の常連は皆あっちに移ったやろ
サトシ君。そろそろ気づいてよ
アイツらあんたを餌にして、ここに来る女を釣りに来てるだけやん
私らは、あんたを応援しに来てるだけやのに
私らは自分のお金で飲んでいるのに、オッサンらに
いちいち絡まれて、私らも迷惑してたんよ
あんたらには、それは些細な事なのかもしれないけど
あんたがここの店主なら、そんな事も気づかなあかん
ここで飲むお客さんの事は、ちゃんと
あんたがコントロールせなあかんのやで
そうやね。とにかく早くと僕は独立したけど
今は自分自身の未熟さに、毎日反省するばかりです
僕は、ウチの店は手作りの料理と酒。それで良いと思っていた。
でもウチに来るお客さんは、そんなものを求めていない
ただ飲めて、楽しければ良いんだね。
ゴウには、退職金代わりの開店のお祝いもしたし
僕は、ゴウのお店の開店までの準備のお手伝いもした
足りないものや必要なものは、全てサポートしてきたけれど
やはり店を離れると、これも仕方のない事なのかな
でも良いやん。僕は彼が独り立ち出来た事の方が嬉しいよ
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日記
2021-04-07T16:24:47+09:00
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いよいよです

場所は北堀江
有名なジーンズショップの地下に
洒落た店はありました。
いよいよオーブンに向けた準備も始まります
探していたキッチンのスタッフも見つかりました
ゴウとタッグを組む事になった、リオル君は
ウチの常連さんの友人で、独立を目指していて
...

場所は北堀江
有名なジーンズショップの地下に
洒落た店はありました。
いよいよオーブンに向けた準備も始まります
探していたキッチンのスタッフも見つかりました
ゴウとタッグを組む事になった、リオル君は
ウチの常連さんの友人で、独立を目指していて
ちょうど新しい仕事先を探していた所でした。
リオル君も、そろそろ本格的にやりたいタイミングで
調理場を任せてもらえるならと、引き受けてくれる事になりましたが
まだまだ彼も半人前です。
僕も彼と一緒にメニューを考え、材料の無駄が出ない様にと
工夫を凝らし、より良い方法を盛り込みました
社長さんから、調理器具やグラスや皿も全て好きに使って良いと
言われていたので、ほぼ新しく買い足す事も無く済みました
そして、リオル君の料理の試作も始まりました。
鶏肉料理や、数種類のパスタや彼の自慢のほうれん草のピラフ
どれもシンプルで、この店に僕は合っていると思いました
ゴウはいつものカクテルで勝負
そして、その頃から流行りだしたダーツも取り入れて
もう準備万端、整いました。
僕もほぼ毎日、仕事終わりに駆けつけましたが
そろそろ二人に任せても、大丈夫そうです
ウチもゴウが抜けて、新しく入ってくれたマンキーを
鍛えていかないといけません
ゴウとはここまで、どこに場所が変われど
10年近く一緒に仕事をしてきました
ほむらのオープンを支えてくれて、本当に感謝しています
時には僕の師であり、僕に色々な事を教えてくれました。
こうやって、ゴウを送り出せるのは本当に幸せです
僕は彼の成功を心から願っています。
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日記
2021-04-06T16:16:51+09:00
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みんないなくなっていく

元気?久しぶりだね。どうしてたの
実は知り合いから、お店を譲ってもらえる話しがあって
俺には、あまりにも不相応な感じだったのでお断りする事にしたんやけど
その店を俺が断るなら、ゴウがやりたいって言いだして
その知り合いの人に、ゴウの事を話し...

元気?久しぶりだね。どうしてたの
実は知り合いから、お店を譲ってもらえる話しがあって
俺には、あまりにも不相応な感じだったのでお断りする事にしたんやけど
その店を俺が断るなら、ゴウがやりたいって言いだして
その知り合いの人に、ゴウの事を話したら
あなたの所に居る人だったら信用しますって言ってくれて
ほんま突然の事なんやけど
結局、ゴウが独立する事になってん
アイツには、ずっと助けてもらってきたし
確かにこんな滅多に無いチャンスを、逃す手も無いし
ここは、気持ち良く送り出したいなと思っているねん
とりあえず、ゴウの後には友達の弟が入ってくれる事になったんやけど
以前はホストをしていたみたいで、全くの素人やから
当分かかりきりになると思う。
そうなんだ。相変わらず忙しいね
しばらく会ってないし、話したかった事もあったし
でも、2月は付き合い始めた月で私の誕生月でもあるし
だから毎年、2月は楽しみにしてて
でも、ずっと仕事、仕事で。会えなくて
自分で商売をしていいて、大変なのはわかるけど
私は、ずっと置いてけぼりで
いつも待ちぼうけなのよ
ずっと楽しみにしてたのに、また会えないなんて
私の2月を返してほしい。
私にだって、好きだって言ってくれる人だっているんだから
ごめんね。今は自分の事で精一杯なんだよ
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日記
2021-04-05T16:33:51+09:00
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北堀江の店

もちろん、僕らはその日の仕事終わりに
北堀江の店を見に行きました
社長さんから、お店の鍵も預りました。
もちろん深夜ですから、人なんて歩いていませんし
コンビニすら無く、どこの店も開いていませんでした
今見える暗闇の中には、病院とカフェに洋服...

もちろん、僕らはその日の仕事終わりに
北堀江の店を見に行きました
社長さんから、お店の鍵も預りました。
もちろん深夜ですから、人なんて歩いていませんし
コンビニすら無く、どこの店も開いていませんでした
今見える暗闇の中には、病院とカフェに洋服屋ぐらいで
きっと昼間にお洒落な若者が集う街なんでしょう
お店の場所は、有名なジーンズショップの地下にありました
階段を降りてお店の中に入ると、かなりの大箱です
店内は南仏の風を感じるインテリアコーディネート
調理場はガラス張りで冷蔵庫もオーブンも完璧に揃っています
カウンターには初めて見たくらいの、デカい真空管アンプ
これでもかって、お金をかけた痕跡が残っていました。
南仏プロヴァンス風のインテリア
調理場を眺めながら、ゆったり座れるカウンター
少し青みがかった抜けていくような白い壁
リゾートホテルかって言うくらいの広々としたトイレ
すげーな、この店。
そりゃこれを無駄にしたくないわな
でも俺は、ここの再建を頼む人を間違えてると思うねん
北堀江なんて、俺には縁もゆかりも無い街やし
こんなお洒落な店は、全くウチがやる雰囲気では無いで
絶対、他の人がやった方がいいと思う
あの社長さんには、申し訳ないけど
やっぱり、お断りするわ
なぁ、ゴウもそう思うやろ
いや、サトシさん。
このお話し、社長さんにお断りするのであれば
僕にやらせてもらえませんか
僕もいつかは独立したいと考えていました
もう二度とこんなチャンスは無いと思うんです
サトシさんから、社長さんに頼んでもらえないでしょうか?
]]>
日記
2021-04-03T16:31:30+09:00
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二号店のお話し

ある日
昔、お世話になった会社の上司が来られました。
一緒に来られた熟年の女性は、うちに似つかわしくないくらいに
上品な女の人でした。
おー。サトシ
えらい頑張ってるらしいやないか
噂は俺に届くくらいやから、よっぽどやな
今日も、よう流行ってる...

ある日
昔、お世話になった会社の上司が来られました。
一緒に来られた熟年の女性は、うちに似つかわしくないくらいに
上品な女の人でした。
おー。サトシ
えらい頑張ってるらしいやないか
噂は俺に届くくらいやから、よっぽどやな
今日も、よう流行ってるな
ちゃんと予約してから来たら良かったな
すまんこっちゃ
今日は、相談が合って来たんや
こちらは、倉庫業を運営する会社の社長さんや
女性で、それも一代で会社を築き上げた凄い女性や
この人とは、昔からの友人で
ある時に、ここの店の話しをしたら
社長がここに、たいそう興味を持ちはって
是非とも、連れて行ってくれと言われたんや
そして、その社長さんが僕に
実は私、重い病気を患ってしまいました
もう来年、生きてるかもわかりません
私には双子の娘がいて、主人と離婚してから
二人とは小さい頃から余り一緒に過ごす時間もなく
母に預けて、生活の為でもありましたが
毎日、毎日、仕事ばかりでした
小さい頃には、一緒に居れなかったので
お金の面では、とても甘やかして育ててしまいました
二人の娘が、やりたい事は習い事でもスポーツでも
いくらお金がかかろうとも、何でもやらせてきました
二人の娘が大学を出て、何か働くのもなって言い出して
珍しく二人の意見が合って
ちょっと、二人で飲食店でもやろうかと
阿倍野の調理師学校に、二人で通うようになりました
無事に卒業できましたが
とりあえず、二人ともどこかで学ぶ事も無く
自分らの店をやりたいと言い出しました
ウチの家では、私と二人の娘です
もう、そこは多数決で押し切られました
知り合いのオーナーのビルの地下を借り
これがこの娘らに、かけれるお金の最後だと思い
それでも初期投資は二千万以上です
最初は、調理師学校の先生も仕事終わりに駆けつけて
くださって、少しは賑わっていたのですが
もちろん素人商売、暇な日がほとんどでした
経費はもちろん最初から、私が払い続けていて
たいした売り上げもありませんし
そんなもんですから、もちろん商売っ気も無く
でも毎日、毎日の事ですから終いには二人とも飽きてきて
一人はもう、次はサーフィンをやると言い出し
高知に引っ越していきました。
もう一人の娘も、続ける気持ちは無いみたいです
今はもう、完全にクローズしたまんまです
かなりお金もかけたし、一度でいいからあの店が
流行っている所を見てみたいんです
家賃はウチが持ちます。後は自由にしてもらってかまいません
あなたの力で流行る店にしてもらえませんか
結局、あんな中途半端な事になってしもて後悔しています
ほんまにこれでは、私は死んでも死にきれません
あの、社長さん。
それでそのお店の場所はどこなんですか
西区の北堀江なんです
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日記
2021-04-02T16:46:22+09:00
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名作 ヨドリバー

そして僕は、料理のメニューも大幅に見直し
マグロのメニューに特化
そして、ドリンクメニューに
ゴウのカクテルを追加しました。
僕らみたいな、B級な男達に出来る事は
いわゆるスタンダードなカクテルではなく
ウチは、色分けでカクテルを作りました
我...

そして僕は、料理のメニューも大幅に見直し
マグロのメニューに特化
そして、ドリンクメニューに
ゴウのカクテルを追加しました。
僕らみたいな、B級な男達に出来る事は
いわゆるスタンダードなカクテルではなく
ウチは、色分けでカクテルを作りました
我らが愛する、25レンジャーカクテルです
赤レンジャーから始まり
青、黄、緑、桃、紫、白、黒、オレンジ、茶
そして、裏赤、裏青、裏黄、裏緑、裏桃、裏紫
裏白、裏黒、裏オレンジ、裏茶
薄赤、薄青、薄黄、薄緑、薄桃で、25種類
そして、プラスワン。
ゴウが昔の先輩からパクッた
それが名作、ヨドリバー
カクテルイコール、色が綺麗ではなく
あの淀川の水のように濁っているカクテルです
これが一番人気でした。
レンジャーカクテルの一つ一つはかなり作りこんでいて
いわゆる色合いの数合わせではありません。
なんなら、アルコールと組み合わせるシロップは
全部、僕の手作りです。
僕も少しはバーテンダー経験はありますから
ジュースとシロップ、そしてリキュールの組み合わせとして
結構なクオリティだったと思います
そしてこのレンジャーカクテルが
男前のゴウに抜群にハマります。
ウチのカウンターは、6席。
そこに、女子女子と女子率も高く
そうなれば、自然に男性も集まりますよね
そしてゴウの軽妙なトーク
僕の料理とマグロの色々
もうそこからは、快進撃です。
そして別冊ですが
あの、人気雑誌のmeetsにも初めて載せて頂きました。
なんと、新しい商業施設からのテナントの募集の誘いもあったりして
そろそろウチも、もう1店舗って事に自然となるんですよね
でも、店をもう少し広くと思った事はあるけど
他所にもう一店舗だなんて考えた事は無かった
近所の焼肉屋さんが二店舗目をオープンした話しです
そのオーナーは、今までの感謝の意味も込めて
自分の信頼する右腕に、二店舗目を任せたんです。
もちろん、二店舗目も大繁盛です
でも、意外に利益が上がらない
そうです。その右腕が売り上げを誤魔化していました
それを問い詰めると、売り上げを盗んでいたのを白状しました
十分に給料は渡していたのに、それでも不足だったのか
自分が一番、信頼していた人に裏切られたんです
オーナーは自分の右腕に裏切られ、そのショックで二号店は閉店しました
もちろん、自分が一番信頼していた右腕はクビ
オーナーは、かけがえのないスタッフと
借金してまで建てた二店舗目、そして盗まれた売り上げ金
同時に、これだけの物を失ったそうです
こんな話しを聞いたら
ウチなら大丈夫って考えにはなりませんでした
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日記
2021-04-01T16:22:39+09:00
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本マグロ 色々

僕は、ゴウの魂を感じた。
僕も何かやらないといけない
僕は毎日、天満市場を彷徨った
きっと何かヒントがあるはずだ
まだ天満駅周辺に今みたいに飲み屋が無かった頃
今の飲み屋のある場所のほとんどは、小さなお店で
食品の小売りをしている所がほとんど...

僕は、ゴウの魂を感じた。
僕も何かやらないといけない
僕は毎日、天満市場を彷徨った
きっと何かヒントがあるはずだ
まだ天満駅周辺に今みたいに飲み屋が無かった頃
今の飲み屋のある場所のほとんどは、小さなお店で
食品の小売りをしている所がほとんどでした
有名な鰻屋さんの近くに、その店はありました
マグロ専門店のマグロ屋です
その当時では珍しかった、トロのすき身や脳天
頬肉、目裏に中落ちにカマなど
昔なら、タダで貰ったり捨てられたりしていた所です
それを小分けにして、その店では売られていました。
もちろん、マグロの赤身やトロも売っていたのですが
もう、そんなもんじゃない。
見つけたぞ!
ウチはマグロの珍しい部位で勝負だ。
別に特別、安くもなかったんだけど
こんなもの、どこかで食べられる訳でも無く
府庁や府警、合同庁舎や、NHKやNTTなんかの
お偉いさんに、めちゃくちゃ受けた
あの路地の奥のマグロの店、お前、知ってるかって
その頃から流行り出した本格焼酎も、かなりの数の銘柄を揃え
とりあえず、店の看板には焼酎屋と書きつけた
もうこれが相乗効果で、ウチは爆発的に流行ります
マグロと本格焼酎。
当時こんな店は他に無かったんです
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日記
2021-03-31T16:19:59+09:00
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男とは

ゴウが
サトシさん。あれだけ言われて僕は悔しいです
この殺風景な店、何とかしましょうよ
ちょうど、ここの店を作った時に出た廃材を大工さんに
置いといてもらったので、僕があれで何か作ります
何かアイデアあったら教えてください
そういや昔に読んで...

ゴウが
サトシさん。あれだけ言われて僕は悔しいです
この殺風景な店、何とかしましょうよ
ちょうど、ここの店を作った時に出た廃材を大工さんに
置いといてもらったので、僕があれで何か作ります
何かアイデアあったら教えてください
そういや昔に読んでた、熱い男の青春漫画で
ヤクザの親分が仁義を切るシーンがあって
その親分が、失礼ですがお控えくだすってと
腰を中腰に落として、右手の手のひらを見せるように
前へ突き出し、そのままの姿勢で仁義を切るねんな
男とは、腹にいきごし 背中に我慢。
両の腕には、力こぶ 心に愛でまっすぐ歩け
って言うんだけど、それが何か格好いいねん
この言葉が何か頭から離れず、ずっと残ってるねん
どうかな。今思い浮かんだのがそれくらいかな
サトシさん良いじゃないですか!
配置のバランス考えてくれたら
僕が、速攻で仕上げてみせます
ゴウとは、いつもこんな感じです
僕がネタを考えて下書きした物を、ゴウが形にする。
ゴウが作った看板は、かなりの数があり
使わなくなった物は今でも、倉庫に大切に取ってあります。
それでも、この男とはの作品は他より群を抜いています
この時の悔しさをぶつけて一気に書き上げた
ゴウの魂と念のこもった作品なのでしょう
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日記
2021-03-30T15:57:35+09:00
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座りたくないカウンター

開店からの一か月は
家族や親戚、友人や昔の職場の人達が
開店のお祝いに来てくれていましたが
お祝いのお客さんが少し落ち着いてきたら
正直な所、お客さんは減り店内はガランとしていました。
この殺風景な店に、ゴウと僕の二人だけ
またそんな時こそ、...

開店からの一か月は
家族や親戚、友人や昔の職場の人達が
開店のお祝いに来てくれていましたが
お祝いのお客さんが少し落ち着いてきたら
正直な所、お客さんは減り店内はガランとしていました。
この殺風景な店に、ゴウと僕の二人だけ
またそんな時こそ、何か起きるんです
そんなある日、少しやんちゃな感じのおじさんが二人で
ご来店です。
とりあえず店に入るなり、ウチで出てくる飲み物や
食べ物の全てにケチをつけてきます。
こんな酒しか無いのか。ウイスキーは無いのか
そんな銘柄しか置いていないのか
なんだこの変わった料理は、こんな物は食えない
なんだ、刺身はそれだけしか無いのかと
ワシは、飲食店の店舗の設計をやっとるんや
谷町二丁目らへんに、地下に下りて行く
そうそう、大きな海鮮料理の店があるやろう
せやせや、タイガースの店や
あそこは、ワシがやった仕事や。
あそこの会社の物件は、みなワシがやっとんねん
しかしほんまなんやこの店。ほんまに殺風景やな
あのな、教えたるわ。こういう店はなカウンターが勝負やねん
座りたくなるカウンター。カウンターから埋まる店
なんやねん。このカウンター
全然、座りたいと思われへんわ
お前ら、そこが出来てないのに流行る訳ないやろ
ほら見てみぃ。ワシら以外に客もおらんし
来そうな気配すらないやないか
しかもなんや、ちょっと焼き鳥を焼いただけで
店の中が煙だらけやないか
これはな、吸気と排気のバランスがなってないからや
こんなもん、この店は完全に設計ミスや
三十歳で居酒屋を始めてみたものの
まだまだ、右も左もわからない若輩者です
今から考えたら、こんな頼りない僕は酒の肴にするなら
格好の餌食です。この人らのストレスをぶつけられました
ほんま僕ら、けちょんけちょんに言われて
ほんま店の事を、ボロカスに言うだけ言うて
この人ら、ウチで目に見えるもん全てにケチを付けて帰っていきました
なぁ、ゴウ。
ほんま、ここまで言われて
やらな、男やないやろ
]]>
日記
2021-03-29T16:09:06+09:00
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開店前からクレーム

2002年 7月5日 18時
いよいよ、和魂ほむらのオープンです。
いくつかお花も届いたので廊下に飾り
ほむらの初日が始まります
この建物の担当の方も開店のお祝いに駆けつけていただき
大きなお花を貰いました。
オープンの段取りも整い、後は開店の時間を...

2002年 7月5日 18時
いよいよ、和魂ほむらのオープンです。
いくつかお花も届いたので廊下に飾り
ほむらの初日が始まります
この建物の担当の方も開店のお祝いに駆けつけていただき
大きなお花を貰いました。
オープンの段取りも整い、後は開店の時間を待つばかり
先ほど帰られた、この建物の担当の方が
大慌てで戻って来られました。
隣の焼き鳥屋さんにもご挨拶に行ったら
女将さんが、ウチのチラシを見たそうで
えらい血相を変えて怒ってはります
チラシの一品料理の項目に、焼き鳥の盛り合わせと
特製つくねが書いてあると
こんなもん、同じビルのテナントで入っていて
業種が被るような事はあってはならない
そんなものは暗黙のルールであり常識だろうと
あの店は、契約違反だと言うて怒ってはります
いや確かに焼き鳥も焼きますが、あくまでもメニューの一つで
造りも焼き魚も用意しています。うちはあくまでも居酒屋です。
と担当の方に話していると
開店の時間も過ぎて、初日のお客さんが入って来られました
この後も通っていただく事になる、府庁の方々でした
僕の知り合いも、お祝いに駆けつけてくれたりして
慌ただしくなったので、担当の方から女将さんに伝えてもらいました
いやいやこの女将さん。やはりなかなかのくせ者で
周りの店が気になってしょうがないみたいです
この後も、看板の出し方だとかゴミの出し方だとか
もうウチに、しょっちゅうケチを付けてきます
ほんまかないません。なかなか手強い人ですわ
この事も含め、ウチも何かしら特徴のある物を
用意していかないといけないと思いました。
ほむらと言えば、あれって物を
]]>
日記
2021-03-27T16:35:35+09:00
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和魂ほむら 開店

新しいお店
今からでは、想像できないくらいの真っ白の店内
今さっき、出来上がったばかりです
今みたいにベタベタと、壁には何も貼りつけてはいない
出来上がった店内は、本当に殺風景だった
貰ったグラス、百均の皿。僕の精一杯のメニュー
そして、中途...

新しいお店
今からでは、想像できないくらいの真っ白の店内
今さっき、出来上がったばかりです
今みたいにベタベタと、壁には何も貼りつけてはいない
出来上がった店内は、本当に殺風景だった
貰ったグラス、百均の皿。僕の精一杯のメニュー
そして、中途半端なお酒のラインナップ
そして仕込みや段取りで、ただただ疲れきった僕。
自分が思い浮かべていた夢が叶うのは本当に素晴らしい事だ
でも、がむしゃらに夢に向かって生きてきて
やっと自分の夢に辿り着いた時に、ここはゴールではなく
やっとスタート地点に立ったんだと気づいた。
夢を叶えようと、色んな事を犠牲にして生きてきたけど
その夢が叶ってからの事までは考えていなかった
僕は、次に何を目標に生きていけばいいのか
もちろん、お店の繁盛があってこそなんだけど
独立してから、自分が何をやりたかったのか
正直なところ、僕は何も考えていなかった
お金儲けや、チェーン展開なんて普通の経営者なら先ず考える事です
でも僕は経営者になりたかったのではなく
ただただここで、料理を作りたかった。
ほむら開店の初日。
前の焼き鳥屋の常連さんが早い時間から手伝いに来てくれました
ちょっとした、チラシも作っていたので
皆んなが手分けして配ってくれました。
この時のメンバーは、一生忘れてはいけない人です
僕が本当に困った時に助けてくれた恩人です
さぁいよいよ、待ちに待った
僕の店。和魂ほむらのオープンだ
]]>
日記
2021-03-26T16:25:51+09:00
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ほむらマーク 新旧

僕は絵心は無い方だと思う
でも本気になって、自分自身が追い込まれてから
その自分の才能の無さに気づきながらも、それでも必死に
頑張ったのなら。いずれ、なんとかなるもんだと思っている
キャッチコピーは決まった。
我ながら良い出来だったと思う。
...

僕は絵心は無い方だと思う
でも本気になって、自分自身が追い込まれてから
その自分の才能の無さに気づきながらも、それでも必死に
頑張ったのなら。いずれ、なんとかなるもんだと思っている
キャッチコピーは決まった。
我ながら良い出来だったと思う。
次は、ほむらのマークを考えよう
マークのデザインを考えるなんて、中学生以来です
その当時、母が働いていた会社の創立二十周年記念に
会社のマークを社員や家族から幅広く募集することになり
もう毎日、広告の裏紙に必死になって色んなマークを書いた
採用されたら、金一封も出る。しかしそんなものではない
会社の看板や、封筒や伝票などあらゆる物に会社のマークが入る
会社のトラックにも大きくマークが入るそうだ
僕が描いたデザインが全国を走る。
中学生の僕は、こんな名誉な事は無いと思った。
僕の一番の自信作は、会社の頭文字をツノに見立てた
力強いデザインでした。
今から考えたら、僕のデザインは中二病的な所もあった
身の丈に合わない壮大すぎる設定や
仰々しすぎる世界観を持った設定そのもの
だんだん自分の妄想にのめり込んでいった作品であった
もちろん、結果は落選でした
内勤の工場の社員さんのデザインに決まりました。
僕は母に、僕のデザインの何がダメだったのかを聞くと
いやいや、会社だから。あんた漫画やないねんでと一言
僕は、ほむらマークのデザインを必死に考えました
目の前の紙に余白があるなら、その隙間を色んなマークで全部埋めた
ほむらの意味は炎、パッと見ただけでも炎だって事を
わかってもらわないといけない
僕は炎が揺らぐ形を、何度も何度もクネクネと描いた
そして出来上がった渾身のデザインが左側です。
そして十余年が過ぎ、僕が描いた新しいほむらマークが右側です
お客様に揉まれ、世間知らずな僕も成長しました
しかしまだまだ、にこりともせず
2022年の7月5日で、ほむらは20周年
夢を持ち、実現に向けてコツコツ努力を続ければ
いつか努力の女神が、微笑んでくれる瞬間があります。
途中、難しい問題が出てきても、知恵を振り絞り
解決策を考えます
弛まぬ努力が継続への近道なんだと思います
さぁ、そろそろ開店の時間だ
]]>
日記
2021-03-25T16:24:36+09:00
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キャッチコピー

僕は子供の頃から、何かを文字にしたり
自分の中で創造したりする事が好きでした。
僕の子供の頃は、キャッチコピー全盛期80年代です
糸井重里や仲畑貴志に川崎徹らの
コピーライターが注目を集め、ブームを呼びました
僕もその頃、名作のコピーに触発され...

僕は子供の頃から、何かを文字にしたり
自分の中で創造したりする事が好きでした。
僕の子供の頃は、キャッチコピー全盛期80年代です
糸井重里や仲畑貴志に川崎徹らの
コピーライターが注目を集め、ブームを呼びました
僕もその頃、名作のコピーに触発されて自分なりに
色んな商品のキャッチコピーを考えたりしていました。
だから、お店の名前を考えたり
何かしらのキャッチコピーを考えたりする事なんて
本当にワクワクする作業です
しかも、自分の店のキャッチコピーを
誰にもダメ出しをされず自由に考えられるなんて
こんな素晴らしい事は無い
僕の素人ながらのキャッチコピーのテーマは
ちょっとおバカで惚けていて親しみのあるものです。
そこで僕が考えた、ほむらのキャッチコピーは
谷町最強 B級グルメ
俺、最強だとか自分で言うとか。
でも範囲が谷町だとか。でもここがミソで
その頃から流行り出した、B級グルメを引っ付けて
ほむらのキャッチコピーは出来上がりました。
そして、ゴウ君の初仕事は
これを出来上がったばかりのお店の扉に書くこと
ほむらは、見落としてしまうくらい小さなビルの奥
かなり入りにくい雰囲気も醸し出しています
この通りを歩く人が何かしら店の灯りが気になって
何気なくふとビルの奥を覗いたら、扉に谷町最強って
しかも手書きで書いてある。
もう最高に楽しいじゃないですか!
]]>
日記
2021-03-24T16:22:48+09:00
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とりあえずスケルトン

このスナック喫茶薔薇の物件
無事に解体工事も終わり、調理場に開所も掘って
全面をコンクリートで固められました。
もう何も無い。昔の面影は跡形もありません。
設計士さんとの打ち合わせは、僕の意見を充分に伝えました
店の名前は、和魂ほむらに決めま...

このスナック喫茶薔薇の物件
無事に解体工事も終わり、調理場に開所も掘って
全面をコンクリートで固められました。
もう何も無い。昔の面影は跡形もありません。
設計士さんとの打ち合わせは、僕の意見を充分に伝えました
店の名前は、和魂ほむらに決めました
この店のイメージカラーは赤です
店内は、メラメラ燃えてる感じにしてください
それと作りはシンプルに、掃除がしやすいのが良いんです
僕はこの設計の分野なんて、全くの素人ですし
まだまだ僕は、世間知らずの甘ちゃんです
でも設計士さん。僕の意見を聞いていたのか聞いていなかったのか
とりあえず出来上がったのが、今の店の感じなので
きっと僕の意見は充分には届いてなかったんだろうな
僕は料理の専門バカなので、本当に他の業界の事を知らない
でも僕なりに、こんなレトロな物件のある物を生かし
昔の物に、もう一度命を吹き込む。
僕がもし、デザイナーならここでは
そんなデザインなり設計を落とし込んでたんだろうなと思ったし
僕にもっと知識や経験があれば、もっと良いものができたと思う
そして、基礎工事が始まり
新しい天井や新しい壁、排気ダクトが取り付き
カウンターが立つと、やっと店らしくなってきました
大工さんに頑張ってもらっている間に
僕は、箕面の問屋街やホームセンターで調理器具を揃え
器やグラスは、最初からは贅沢もできないので
グラスは酒類の各メーカーからの協賛品で賄い
百均の皿や、中古の厨房機器を売る店で中古の皿も買いました
常連さんの友達が業務用厨房機器メーカーで働いていて
冷凍冷蔵庫、冷蔵庫に製氷器にショーケースと
まとめて買ったら、かなり値引きもしてくれて
これは、本当に助かりました
当たり前ですが、どんどんお金は減っていきます
僕が五年間、毎月二十万円近く貯金をしてきて
貯まったお金は、一千万円と少しありましたが
いやいや、こんな小さな店でも。こんなにお金がかかるんですね
さぁ手持ちのお金はもう半分をきったぞ
店の完成も間近だが、あとこれだけのお金で足りるのか。
もう僕は毎日、不安で仕方がない
せや、そろそろキャッチコピーも考えんならんな
]]>
日記
2021-03-23T16:27:24+09:00
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解体工事

さていよいよ、お店作りが始まります
この薔薇の物件、不動産屋さんと契約したものの
以前に、中を見せてもらった時には
ほんまいつの時代から放置してねんってくらい
古くてボロボロのソファや割れたガラスのテーブルや
椅子が転がったまんま、古びて埃を...

さていよいよ、お店作りが始まります
この薔薇の物件、不動産屋さんと契約したものの
以前に、中を見せてもらった時には
ほんまいつの時代から放置してねんってくらい
古くてボロボロのソファや割れたガラスのテーブルや
椅子が転がったまんま、古びて埃をかぶり
壁にはカラオケの防音の為の煉瓦が積み上げられていました
スナック喫茶薔薇は、ずっと又貸しが続き
ここのママが変わる度ごとに、造作を繰り返してきた感じでした。
常連さんに紹介してもらった設計士さんと薔薇の物件に入り
これは、いっぺん全部壊さないと使えるものは何も無いです
とりあえず解体工事をして、スケルトンにしてからですね
と言われたので
僕は、設計士さんに段取りを全て任せる事にしました。
早速、解体工事が始まり店の奥の壁側から壊していったら
突然、煉瓦が崩れてきて、解体屋さんが間一髪だったらしく
それでも頑張って、天上やら床を壊してくれていたそうです
そうしたら設計士さんから、えらい剣幕で電話があって
解体屋さんが、隣の焼き鳥屋さんとの壁の部分を壊していたら
もしかしたら、生きている電線を切ってしまったのかもしれないと言っていて
それが、隣の焼き鳥屋さんの使っている電線かもしれないんです
隣の焼き鳥屋さん
最初に、僕が工事が始まる挨拶に行った時に
ご主人は和かだったのに、女将さんがまた愛想が悪い
本格的に工事が始まってからでも女将さんは別に何も無くても
とにかくイチイチ文句を言いに来て、僕らは困っていた
またそんな事があったら、こちらが全て悪いんだけど
過剰な営業補償だ慰謝料だと、きっと言いに来るに違いない
設計士さん。ほんま勘弁してください
しかもその日は日曜日で焼き鳥屋さんは、お休みです
不動産屋さんに頼んで、焼き鳥屋さんの自宅に連絡してもらいましたが
結局、連絡はつかないままでした。
明けて月曜日、何かあったらえらい事です
店も立って無いのに、いきなりのトラブル発生
不安な夜を過ごし、僕はずっと祈る思いでした
さて月曜日、焼き鳥屋さんが店に仕込みに来られる
お昼過ぎくらいに、設計士さんと僕が焼き鳥屋さんに伺うと
普段どおりにやってはるし、変わった事も無さそうだったので
ここは普段どおりに、いつもすいませんと軽く挨拶だけ済ませて
この事はもう無かった事にしようと二人で相談して、問題の電線を殺しました
その後、解体工事も無事に終わり。ガラも引き取ってもらって
僕が解体屋さんに支払った金額は、なんと三十万円
ほんま出だしから金がかかります
いきなりのハプニングで、未熟な僕の心労も重なっていく
]]>
日記
2021-03-22T16:25:59+09:00
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店の名前

不動産屋さんとの契約は無事に終わりました
さぁそろそろ、お店の名前を考えないと
僕は、この焼き鳥屋の常連さんらに
僕のイメージってどんなんかなぁって
よく聞いていました。
働いている焼き鳥屋のユニフォームが
炎がメラメラと燃えている中に店名が...

不動産屋さんとの契約は無事に終わりました
さぁそろそろ、お店の名前を考えないと
僕は、この焼き鳥屋の常連さんらに
僕のイメージってどんなんかなぁって
よく聞いていました。
働いている焼き鳥屋のユニフォームが
炎がメラメラと燃えている中に店名が書いてあって
だからその、炎のイメージかなぁー。
なるほど、炎か
まぁ、これから炭火も使うし丁度ええ感じやね
炎を古めかしく読んで、ほむら
そして、初心忘れるべからず。僕の料理人としての始まり
僅かな時間でしたがお世話になった吉兆本店。
その寮の名前が、和魂寮
憧れのあの方の思想を少しでも分けていただきたかった
そこから拝借して、和魂ほむらに決めました。
さぁそろそろ、この焼き鳥屋も辞めないと
常連さんに紹介していただいた、設計士さんとの
打ち合わせも始まります。
僕はオーナーに、辞める事を伝えました
僕を持て余していたオーナーは
そうかそうかと喜んでいた様に見えました。
タイミング良く新しいスタッフも入り
僕は、しっかり引き継ぎも済ませました
焼き鳥屋での最後の日
特にオーナーからは何の労いの言葉も無く
感謝の言葉はもちろんのことですが
いくらかの餞別も、もちろん退職金も無い
送別会すらも無かった。
もうこの人とは、二度と会う事はないだろうな

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日記
2021-03-19T16:11:27+09:00
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谷町7丁目の交差点

僕はまだ、焼き鳥屋で働きながら
独立の準備を進めていました。
僕は、スナック喫茶薔薇の物件に決めて
いよいよ、不動産屋さんとの契約の日です
お昼休みに銀行で、ずっと貯めていた中から
三百万円をおろして、バイクで不動産屋に向かいました
谷町ニ丁...

僕はまだ、焼き鳥屋で働きながら
独立の準備を進めていました。
僕は、スナック喫茶薔薇の物件に決めて
いよいよ、不動産屋さんとの契約の日です
お昼休みに銀行で、ずっと貯めていた中から
三百万円をおろして、バイクで不動産屋に向かいました
谷町ニ丁目から、谷町筋を南にまっすぐ
谷町七丁目の交差点を右折して、周防町通りへ
ヨーロッパ通りらへんに、不動産屋さんがありました。
谷町七丁目の交差点は、矢印式信号機です
僕は、125ccのスクーターに乗り
谷町七丁目の右折レーンでの信号待ちでの事です
ずっと、三十歳で独立すると決めていたのに
この日の為に、色んな事を犠牲にして我慢に我慢を重ね
欲しい物も買わず節約し、頑張ってお金を貯めてきた
なぜか、この信号待ちの時間に
僕の弱気の虫が、ふっと顔を出します
あぁここを曲がると、もう後戻りは出来ないんだな
命を削ってまで、僕が貯めてきたお金
でも、これから必死で商売をやって
きっと、それでもダメだったら諦めもつくだろう
谷町七丁目の交差点で、右折レーンでの信号待ち
右折の矢印が出るまでの、ほんの数分間
この交差点を右折する、僕はバイクのアクセルを回す
これからの、この一歩を踏み出す勇気
自分にとって、弱気は最大の敵だと
三十歳になった、僕の覚悟でした。
僕は微かに震える手で、アクセルを回しました
この谷町七丁目での数分間は、僕の心に深く刻まれました
いつもこの交差点を右に曲がる時、あの日の事を思い出します
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日記
2021-03-18T16:07:40+09:00
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長い廊下

その言葉で僕らは目が覚めた。
そこでゴウと僕が顔を見合わせ、二人が同時に気付いたのが
あの、スナック喫茶薔薇です。
古くて寂れたビルの奥。ずっと又貸し、又貸しで
いっぺんも流行った店が無かったという場所で
そやな、あそこなら上の事務所の人らが...

その言葉で僕らは目が覚めた。
そこでゴウと僕が顔を見合わせ、二人が同時に気付いたのが
あの、スナック喫茶薔薇です。
古くて寂れたビルの奥。ずっと又貸し、又貸しで
いっぺんも流行った店が無かったという場所で
そやな、あそこなら上の事務所の人らが帰って
廊下に机と椅子を並べたら、客席になる
店は狭くても、廊下も入れたらかなりのスペースになるやん
やっぱり谷町か。なぁ、ゴウ。
谷町は、俺らを必要としてくれてるんじゃないか!
ゴウはこの時、パチンコ屋でアルバイトをしていました
アルバイトが早く終わった後には、スナック喫茶薔薇の
周りの店舗調査をしてくれたり、時間帯でどんな人が
この辺を歩いているのか調べてくれていました。
サトシさん、ちょっとこの辺で張り込んでみましたが
ほとんどの人は、地下鉄に吸い込まれていきます
よく流行ってるのは、谷町三丁目の角の松崎屋。
他所に飲みに行く人達は向かいの方に向かってますね
薔薇のビルがある通りは、意外に誰も歩いていない印象です
僕はその頃、自分の不安を埋めようと色んな飲食店のオーナーが
お店を立ち上げた時の事を書いた本を買い漁り
誰にも相談できない不安感から、参考になればと読み漁っていました
そこで、カフェガーブのオーナーの本と出会います。
まだほんと何も無かった頃の南船場で、ご苦労され
ガーブのオープンまでの色んな苦労話と、オーナーが言った
これから、この街にガーブに来るまでの道が出来ると
言った通りに、ガーブ周辺にはショップや飲食店が立ち並び
ガーブを中心とした、街が出来上がったそうです。
なぁ、ゴウ。俺らも頑張ったら
俺らの店に来てもらえる道ができるよ
俺らも、この谷町に道を作ろうや
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日記
2021-03-17T16:26:19+09:00
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上海食亭

僕は休日になると谷町界隈の色んなビルの物件を見て周りました
物件探しなんて、初めての事なので
焼き鳥屋の常連さん何人か(僕と仲の良い人)にも相談しました
皆さん、この界隈で働いていたり暮らしている人ばかり
この辺の事は、僕より良く知っています...

僕は休日になると谷町界隈の色んなビルの物件を見て周りました
物件探しなんて、初めての事なので
焼き鳥屋の常連さん何人か(僕と仲の良い人)にも相談しました
皆さん、この界隈で働いていたり暮らしている人ばかり
この辺の事は、僕より良く知っています。
ねぇ、サトシ君。すごい所を見つけてきたよ
私の会社の近くの、ほんと地下鉄の駅からも近くて
古くて小さいビルの奥にスナック喫茶薔薇って店があるの
そこはもう、ずっと前から閉まってるんだけど
なんかもうこの寂れた感じが良いのよね
早速、ビルの管理会社に連絡をして僕とゴウとで
スナック喫茶薔薇の中を見せてもらいました
入った最初の印象は、もうとにかく狭い。
何度も何度も、造作を繰り返した後がそのままで
壁には、一面にカラオケの防音の為であろうレンガが積まれ
なぜか、天井も低いのに床もかなり高く上げてあり
ただでさえ狭いのに、ものすごい圧迫感がありました
できれば居抜きの店舗でもって思ってたのもあり
残念ながら、他の物件をあたる事にしました
仲の良い常連の皆さんは、僕が遠くに行かない様に
近所の物件を見つけてきてくれるのですが、これが中々で
見には行っても、ここだって所が見つかりません
常連さんに不動産屋さんも紹介してもらい
谷町周辺の色んな空き店舗を見せてもらいましたが
僕が知っていた情報とあまり大差はありませんでした。
ちょっと物件を探す範囲を広げようと思い
僕とゴウは、天神橋筋商店街に向かいました
天神橋筋商店街の中にある、賃貸物件を扱う不動産屋で
僕らは、とりあえず話しを聞いてもらう事にしました
実は、居酒屋をやりたくて店舗を探しています
15坪くらいで、一階が良いです。
そしたら、不動産屋さんが
あのねー。とりあえず皆んな同じ事を言うねんな
まぁ物件を探すのは、そこが基本なんかもしれんけど
兄ちゃんら、面白そうやからちょっと付いといで
これから、ますます流行るであろう天満市場周辺の
ディープゾーンに、今から連れて行ったるわ。
そのディープゾーンで見せられたのが、あの上海食亭です
いわゆる間口三間ウナギの寝床。とにかく狭い
中国人はな、この限られた狭い空間を全て調理場にして
朝の早い市場なんか、どうせ早く閉まりよんねんから
シャッターを下ろした、隣の店の前に勝手に机と椅子を並べて
商売をしよんねん。中国人は賢いと思わんか?
最初から、15坪だとか一階とか商売のイロハも知らんのに
そんなもん、先ず一軒目を流行らせてからでも良いやろ
こんな猫の額ほどの店で、暑いやら寒いやらもあるのに
ほら見てみ、お客さん。めちゃくちゃ並んでるやんか
これ見て、自分ら中国人の商売の仕方を見習いなさい
ほんま自分ら、初めっから型にはまってやっていって
ほんま言うとくけど商売だけは、なめたらあかん
お客さんが喜んで、また来たいなと思わさなあかん
そんな簡単に商売は、最初から上手くいく筈ないんやから
僕らは天満で
今から思えば、運命の人に一喝されました。
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日記
2021-03-16T16:20:32+09:00
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